náhled|upright=1|Dijonská hořčice Dijonská hořčice (francouzsky: La moutarde de Dijon) je francouzská hořčice pocházející z Dijonu.
Charakteristika Jedná se o silnou hořčici, která existuje v několika odrůdách. Vyrábí se ze semen brukve sítinovité (Brassica juncea), která je hlavní příčinou pálivosti hořčice, octa, soli, kyseliny citronové a vody. Hodí se ke všem druhům masa a lze ji použít i k přípravě majonézy a to ke zvýraznění chuti.
Hořčičná semena užívaná při výrobě dijonské hořčice pocházejí převážně z Kanady (80 %), nebo ze zemí východní Evropy (10 %).
„Moutarde de Dijon“ není chráněné označení původu (nejedná se o Appellation d'origine contrôlée), takže není právně chráněno.CERTIPAQ, Žádost o registraci Chráněného zeměpisného označení (CHZO), 2009, 48 p., p.32 Proto dnes označuje spíše způsob výroby a druh hořčice než produkt, jehož původ a složení jsou spojeny s terroir.
Vyhláška z roku 1937 označuje dijonskou hořčici jako obecný pojem. Není výsledkem tradičního a místního procesu ani nezískává svou kvalitu díky použití surovin z dané lokality. Na druhou stranu existuje chráněné zeměpisné označení Burgundská hořčice.
V roce 2008 se nizozemská skupina Unilever, která měla v Evropě několik továren na hořčici, rozhodla výrobní závod v Dijonu uzavřít. Od 15. července 2009 se proto dijonská hořčice tohoto výrobce již nevyrábí a nebalí v Dijonu, ale v sousední obci Chevigny-Saint-Sauveur.
Zajímavost V roce 2009 požádal americký prezident Barack Obama kuchaře na palubě Air Force One o ochutnávku dijonské hořčice. Na základě této žádosti zaslalo město Dijon balíček obsahující různé druhy hořčice od společnosti Amora Maille.
Reference
Externí odkazy
Výroba dijonské hořčice (francouzsky) Amora-Dijon definitivně zavírá své dveře po dvou staletích činnosti (francouzsky)
Kategorie:Dijon Kategorie:Francouzská kuchyně Kategorie:Ochucovadla