náhled|Části prasete z kterých se vyrábí huspenina (červeně)
Huspenina (též aspik, lidově sulc) je jedlá rosolovitá hmota, vyrobená jako vychladnutý vývar z klihovatých částí převážně z vepřového masa. Obsahuje velké množství kolagenů, které tvoří hlavní složku vazivové tkáně živočichů – včetně člověka. Existuje řada pokrmů tvořených různými potravinami zalitými v aspiku. Kousky masa v aspiku se nazývají huspenina či tlačenka, ruské vejce je obložené vejce, které může být zalito v aspiku, rovněž lze tímto způsobem zpracovat různé druhy masa, uzenin, zeleniny, salátů atd.
Složení Huspenina se vyrábí z méně hodnotných částí těla prasete. Z těch, které mají nejvíc kolagenních látek, tvořících po zpracování rosol: náhled|Ukrojený plátek vychladlé huspeniny nožičky kolena kůže hlava Ostatní suroviny: cibule pepř nové koření bobkový list ocet sůl mrkev petržel celer vejce uvařená na tvrdo
Příprava Dávkování surovin a příprava už jsou součástí různých krajových receptů. Pro všechny recepty je ale stejné: nakrájet vše na kousky (kromě vajec, ta se mohou dát na dno mísy), uvařit v menším množství vody, zamíchat, dochutit kořením, nalít do mísy a nechat vychladnout.
Obliba huspeniny spočívá nejen v „láci“ surovin.
Související články Prase Jitrnice Jelito Tlačenka Ovar
Externí odkazy
Kategorie:Masné výrobky Kategorie:Vepřové maso