Rýžový pudink je pokrm připravovaný z rýže smíchané s mlékem nebo vodou a dochucený sladkými ingrediencemi, jako jsou skořice, vanilka a sušené nebo kandované ovoce. Různé podoby tohoto jídla se připravují ve světě jako dezerty, nebo hlavní chody. Rýžový pudink se objevuje ve vařené i pečené podobě.
Svět Téměř po celém světě se připravují variace rýžového pudinku. Konkrétní recepty se liší zemi od země, nebo i v rámci různých oblastí jednoho státu. Odlišnost spočívá hlavně ve způsobu přípravy, dezert může být vařený, nebo pečený, a v konkrétních ingrediencích, například zda se přidává vejce, a dochucovadlech. Obvykle se rýžový pudink připravuje z:
rýže (nejčastěji krátkozrnné bílé, ale někdy hnědé, nebo černé) mléko (typicky kravské, někdy kokosové) koření (skořice, kardamom, muškátový oříšek, zázvor, atd.) ochucovadla (vanilka, citron, pomeranč, ořechy) sladidla (cukr, med, datle, syrup)
Střední a Blízký východ Arábie: Muhalabiyyah s mlékem, rýžovou moukou a růžovou vodou. Libanon: Moghli s kmínem, anýzem a skořicí. Turecko: pečený Fırın sütlaç s vajíčky a skořicí. Levanta: Riz bi haleeb s růžovou vodou a mastix. Írán: sváteční Sholezard s šafránem a růžovou vodou, který se připravuje během Muharram a Ramadánu. Írán: Shir Berenj s kardamomem. Irák: Zarda wa haleeb s datlovým sirupem.
Východní Asie Čína: Ba bao fan z lepkavé rýže, pasty z červených fazolí, sádla, cukrového sirupu a osmi druhů ovoce nebo ořechů se tradičně jí na čínský Nový rok. Hong Kong: Put chai ko z dlouhozrnné rýže, hnědého cukru a kukuřičného škrobu.
Jihovýchodní Asie V jihovýchodní Asii lze nalézt mnoho jídel, která rýžový pudink připomínají. Místní je ale označují za sladkou rýžovou kaši. Obvykle se sem rozšířila z Číny.
Thajsko: rýžová kaše s banány Indonésie: Bubur ketan hitam z černé lepkavé rýže Filipíny: vánoční Maja blanca želatinové konzistence z kokosového mléka. Filipíny: Champorado s čokoládou.
Jižní Asie Indie: Dudhapak ze smetany a rýže basmati s ořechy a šafránem Jižní Indie: Payasam s ořechy a slazená jaggery. Srí Lanka: Kiribath z kokosového mléka Bangladéš a Írán: za studena podávaná Firni z hnědé rýže s kardamonem a pistáciemi. Bengálsko: Paayesh z rýže parleboiled s kardamonem, pistáciemi a jeggery.
Evropa
Severské země V severských zemích je rýžová kaše častou snídaní. Podává se teplá, posypaná skořicí a s kouskem másla.
Dánsko: risalamande s mandlemi, vanilkou a třešňovou omáčkou. Švédsko: risengrød s kandovanými pomeranči. Norsko: risgrynspuding s vejci místo smetany. Finsko: riisipuuro se skořicí a švestkovou omáčkou.
Ve Skandinávii je rýžový pudink součástí vánoční tradice. Často se do mísy pudinku vmíchá jedna celá mandle, kdo ji najde ve své porci, bude mít v následujícím roce štěstí.
Britské ostrovy Ve Spojeném království a Irsku je rýžový pudink tradičním dezertem z krátkozrnné rýže s vysokým obsahem škrobu a označuje se jako pudinková rýže. Je oblíbené dochucovat rýžový pudink džemem.
Na severu Anglie se objevují alternativy, které rýži hodinu před vařením namáčí do mléka a přidávají máslo a špetku soli, aby výsledný pokrm ztuhl a dal se krájet.
Hotový pokrm se běžně prodává konzervovaný v supermarketech. Oblíbenou značkou je Ambrosia.
Pudinková rýže slouží jako základ pro přípravu pečeného rýžového nákypu. Pudink se smíchá s smetanou, cukrem, vanilkou a dá péct. Často se před pečením posype muškátovým oříškem, aby vznikla křupavá krusta. Nejstarší recepty na rýžový nákyp se nazývaly white pot a pocházejí z doby Tudorovců.
Další evropské země Česko a Slovensko: Rýžový nákyp Francie: Riz à l'impératrice s bavorským krémem (smetana s želatinou) a ovocem macerovaným v alkoholu. Normandie: Teurgoule s karamelizovanou krustou. Německo: Milchreis se skořicí, jablečnou omáčkou a třešňovým kompotem. Řecko: pečené Ρυζόγαλο (rizogalo) s vanilkou a skořicí. Makedonie: Сутлијач nebo Благ ориз (sutlijač nebo blag oriz) s mákem. Bulharsko: Мляко с ориз (mliako s oriz) se skořicí. Rumunsko: Orez cu lapte se skořicí. Chorvatsko: Tejberizs as kakaem, mandlemi a vlašskými ořechy. Rusko: Рисовая каша (Risovaja kaša) s plátkem másla. Ukrajina: Молочна рисова каша (Moločna risova kaša) se sušeným ovocem a ořechy. Itálie: Budino di riso s vajíčky, rozinkami a pomerančovou kůrou. Španělsko: Arroz con leche se skořicí a citronovou kůrou. Portugalsko: Arroz doce s vaječnými žloutky, muškátovým oříškem a skořicí.
Severní Amerika V Kanadě a Spojených státech pochází většina receptů od evropských přistěhovalců. Pudink se obvykle předvaří a poté se dopéká. Časté je dochucení muškátovým oříškem, rozinkami a skořicí. Ve Vermontu se sladí javorovým sirupem.
Latinská Amerika Portoriko: Arroz con dulce s kokosovým mlékem, zázvorem, rozinkami a rumem. Dominikánská republika: Arroz con leche se skořicí, rozinkami a citronovou kůrou. Bolívie, Chile, Venezuela: Arroz con leche s karamelem. Costa Rica, Salvador, Nikaragua: Arroz con leche s anýzovými semínky a rozinkami. Argentina: Arroz con leche se slazeným mlékem a skořicí, nebo kakaem a čokoládou. Mexiko: Arroz con leche se skořicí, vanilkou, žloutkem a rozinkami macerovanými v tequile. Guatemala: Arroz con leche se skořicí a vanilkou, Kolumbie: Arroz con leche s kávou a rozinkami macerovanými v rumu. Peru: Arroz con leche s pomerančovou kůrou, rozinkami, kokosem a para ořechy. Venezuela: Arroz con leche s kokosem. Trinidad: Sweet rice z kokosového mléka s vanilkou, muškátovým oříškem a pálenkou Angostula Bitters. Haiti: Du riz au lait z kondenzovaného mléka se skořicí a vanilkou. Jamajka: Rice pudding s rozinkami v rumu, novým kořením, kokosem a sušeným ananasem.
Rýžový pudink v kultuře Buddhistické texty uvádějí, že velká mísa rýžového pudinku byla posledním jídlem Gautamy Buddhy před osvícením.
Rýžový nákyp je často zmiňován v literatuře viktoriánské a edwardovské éry coby levné jídlo, které se servíruje až příliš často. Ve svých dílech ho zmiňují Alan Alexander Milne, Edward Bulwer-Lytton, Henry James, Charles Dickens, o něco dříve Jane Austenová v Emmě.
Reference
Externí odkazy
Kategorie:Pokrmy z rýže Kategorie:Bezmasá jídla