náhled|Brokolice náhled|Brokolicový krém náhled|Brokolice se sýrem
Brokolice (Brassica oleracea var. botrytis italica) je jedlá rostlina druhu brukev zelná (Brassica oleracea), která je druhem kapusty a příbuzná květáku. Jde o jednoletou i dvouletou rostlinu.Kolektiv autorů, Zahradnický slovník naučný. I. svazek A - C. 1. vyd. Praha: Ústav zemědělských a potravinářských informací, 1994. s. 239. Pochází z oblasti Středomoří. Pěstuje se pro dužnaté stonky s růžicemi. Může se konzumovat syrová nebo dušená.
Název Český název pravděpodobně pochází z italštiny přes rakouskou němčinu (z italského broccoli), podobnou cestou se do češtiny dostaly i názvy špenát (it. espinace), angrešt (it. agresto), celer (severoit. selleri) či pomeranč (it. pomarancia/pomo arancia).Lucie Gramelová: Názvy exotických rostlin a jejich původ, Jazykový koutek.cz, 31. 1. 2018 Italský výraz broccoli je plurálem od slova broccolo, zdroběliny slova brocco (výhonek, odnož) z latinského broccus (špičatý, ostrý, trčící), pravděpodobné galského původu.
Průměrný obsah látek a minerálů Tabulka udává dlouhodobě průměrný obsah živin, prvků, vitamínů a dalších nutričních parametrů zjištěných v syrové brokolici.McCance a Widdowson's:The Composition of Foods, 6. Summary edition, Royal Society of Chemistry Cambridge a Food Standard Agency, 2008,
Složka Jednotka Průměrný obsah Prvek (mg/100 g) Průměrný obsah Složka (mg/100g) Průměrný obsahvodag/100 g88,2Na8vitamin C87bílkovinyg/100 g4,4K370vitamin D0tukyg/100 g0,9Ca56vitamin E1,30cukryg/100 g1,8Mg22vitamin B60,14celkový dusíkg/100 g0,71P87vitamin B120vlákninag/100 g2,6Fe1,7karoten0,575mastné kyselinyg/100 g0,8Cu0,02thiamin0,10cholesterolg/100 g 0Zn0,6riboflavin0,06energiekJ/100 g138Mn0,2niacin0,9
Brokolice je bohatá na vitamin C, (beta-karoten (provitamin A), vitamin E, vitamin B1, kyselinu listovou (B9) a vitamin B2, z minerálních látek obsahuje především draslík, vápník, fosfor a síru. Bohatá je samozřejmě i na vlákniny. V poslední době se objevily studie, které potvrzují, že brokolice výrazně ochraňuje lidský organismus proti volným radikálům, toxickým a rakovinotvorným látkám. Chemické látky, jež jsou obsaženy v brokolici, prý podle vědců z Georgetownské univerzity ve Spojených státech dokážou „opravit“ DNA v buňkách a tím zabránit jejich rakovinnému bujení.Překvapivý lék proti rakovině: brokolice, květák a zelí - iDNES.cz
Druhy brokolice brokolice stonková/chřestová (calabrese) brokolice květáková
Kuchyňské zpracování Brokolici je možno vařit v polévce, je možno ji podávat vařenou jako přílohu mnohých pokrmů, dále ji lze dusit i zapékat. Před kuchyňským zpracováním rozebereme růžice, případně slupky zbavený košťál, který též chutná skvěle a pod tekoucí pitnou vodou ji omyjeme a vložíme do vařící osolené vody. Jakmile změkne, na skousnutí však ještě zůstává pevná, vyjmeme ji na cedník, necháme okapat a podáváme pokapanou máslem s vařenými brambory, posypanými petrželkou.
Odkazy
Reference
Externí odkazy
Rady jak vybírat, nakupovat, skladovat a vařit brokolici
Kategorie:Košťálová zelenina Kategorie:Brukev