náhled|200x200pixelů| Öröm v Mongolsku Öröm (, mongolským písmem ) je tuhá smetana, která se vyrábí převážně tepelnou úpravou ze syrového (nehomogenizovaného a nepasterizovaného) mléka a je jedním z typických mléčných výrobků v Mongolsku. Öröm je konzistencí podobný clotted cream a vyrábí se podobným způsobem.
Původ a význam mléka K výrobě se tradičně používá jačí mléko (má velkou složku mléčného tuku), ale též může pocházet od domácího skotu a velbloudů. Přes dlouhou historii domestikace jaků však domestikace tohoto typu skotu zatím příliš nepokročila. Systematický chov pro produkci mléka doposud převážně chyběl a doba laktace je oproti domácímu skotu velmi krátká. Trvá v průměru pět měsíců, přičemž moderní dojnice má dobu laktace 305 dní. Velkou roli tedy hraje konzervace mléka. Konzervace prostřednictvím výroby öröm je jednou z metod, s níž se mongolské obyvatelstvo může dostat k potravinovému zdroji i v zimních měsících.
Výroba náhled|Odstavená nádoba mléka s ustálenou vrstvou tuku na hladině K výrobě örömu se mléko dlouhodobě zahřívá na teplotu přibližně 80 až 90 °C. Mléko se míchá a na povrchu se vytváří pěna. Poté se mléko nechává několik hodin v klidu odležet, za tu dobu se na hladině vytvoří 1,5 až 2 centimetry silný škraloup, tedy vrstva bohatá na tuk. Sebraný škraloup je öröm. Konzumuje se čerstvý nebo se suší pro delší skladování. Öröm se tradičně smíchá s rýží, moukou, bramborami a cukrem k okamžité konzumaci. Öröm se také může dále zpracovávat, je výchozím produktem pro přípravu šar tos, tedy koncentrovaného žlutého mléčného tuku podobný indickému ghí (přepuštěnému máslu).
Odkazy Reference
Literatura Masahiro Hirata. Milk Culture in Eurasia: Constructing a Hypothesis of Monogenesis–Bipolarization. 2020. ISBN 978-981-15-1764-8. Kapitola Milk Culture of North Asia, strany 107–147. Jürgen Lensch, Peter Schley a Rong-Chang Zhang (eds.): Der Yak (Bos grunniens) in Zentralasien, Gießener Abhandlungen zur Agrar- und Wirtschaftsforschung des Europäischen Ostens, Band 205, Berlin 1996, ISBN 3-428-08443-8
Externí odkazy
Kategorie:Mongolská kuchyně Kategorie:Mléčné výrobky