náhled|Kuře tandoori, Bombaj, Indie Kuře tandúrí (anglicky tandoori chicken) je pokrm z kuřete marinovaného v jogurtu a koření. Následně je pečeno v tandúru, válcové hliněné peci. Tento pokrm je rozšířený po celém světě. Moderní podobu zpopularizovala restaurace Mótí mahal v Novém Dillí v Indii na konci 40. let 20. století. Kuře tandúrí se může jíst jako předkrm nebo jako hlavní chod, často podávaný s plackou nán. Používá se také jako základ mnoha karí na bázi smetany, například kuře na másle (butter chicken).McDermott, N. (1999). The Curry Book: Memorable Flavors and Irresistible Recipes from Around the World. Houghton Mifflin. S. 100.
Historie Pečení kuřete v pecích podobných tandúru je doloženo již v harappské kultuře z doby bronzové. Tato kultura existovala na Indickém subkontinentu již v roce 3000 př. n. l.Ritu, Grishm. "Virasat" (PDF). Dostupné v archivuAhmed, Mukhtar (2014). Ancient Pakistan – An Archaeological History. Vol. IV. Foursome Group. S. 211–. Mnohem později Sušruta samhitá uvádí maso pečené v peci (kandu) po ochucení práškem z černé hořčice (rai) a voňavým kořením.
Pokrm nesoucí název kuře tandoori vznikl v Paňdžábu ještě před ziskem nezávislosti Indie a jejím rozdělením.Sanghvi, Vir (22 April 2004). Rude Food: The Collected Food Writings of Vir Sanghvi. Penguin Books India. Na konci 40. let 20. století bylo kuře tandoori zpopularizováno restaurací Moti Mahal v Novém Dillí. Pokrm zpopularizovali pandžábští hinduističtí imigranti z Péšávaru Kundan Lal Jaggi, Kundan Lal Gujral a Thákurdás Magu, kteří restauraci Mótí mahal v Novém Dillí založili."'Vadiya Khao': Refugees taught Delhi how to eat out in style". Hindustan Times. 14 August 2017 Dostupné online Jmenovaní muži od 20. let 20. století do roku 1947 pracovali v malé restauraci Mótí mahal v Péšávaru v Britské Indii, kterou vlastnil muž jménem Mokha Singh Lamba.
Ve Spojených státech amerických se kuře tandúrí začalo objevovat na jídelních lístcích v 60. letech 20. století. Jacqueline Kennedyová Onassisová údajně jedla "kuře tandúrí" během letu z Říma do Bombaje v roce 1962. Recept na kuře tandúčí byl otisknut v Los Angeles Times v roce 1963 jako rada pro "hostitelku hledající nový nápad na večeři pro hosty"."East Indian Cuisine Provides Inspiration for Hostesses" Los Angeles Times (14 March 1963): D6. Dostupné online Podobný recept byl zveřejněn ve stejných novinách v roce 1964.Marian Manners, "A Flock of Chicken Dishes From Around World" Los Angeles Times (17 September 1964): D1. Dostupné online
Příprava náhled|Příprava kuře tandoori v tandúru Syrové části kuřete se stáhnou z kůže a poté se marinují ve směsi jogurtu (dahí) a směsi koření zvané tandúrí masála (anglicky: tandoori masala). Jsou ochuceny a obarveny kajenským pepřem, červeným chilli práškem nebo kašmírským červeným chilli práškem, stejně jako kurkumou nebo potravinářským barvivem.
Marinované kuře se napíchne na špízové jehly a peče se při vysokých teplotách v peci tandúr, která se zahřívání dřevem nebo uhlím, což dodává pokrmu kouřovou chuť. Pokrm lze také připravit ve standardní troubě na rožni nebo na horkém dřevěném uhlí.
Existují i recepty na neporcované kuře tandúrí, z nichž se některé připravují v tandúru a jiné na dřevěném uhlí. Patří mezi ne čirga (pečené celé kuře), tandúrí murgh (pečené celé kuře s mandlemi), mugh kabáb šíkhí (celé plněné kuře na rožni), kúkarh tandúrí murgh (dušené kuře na rožni), tandúrí murgh masálédár (celé kořeněné kuře na rožni) a murghí bhógar (kuře ve stylu Bhogar).Singh, Dharamjit (1970). Indian Cookery. London: Penguin Handbooks. S. 119–124.
Fotogalerie
Odkazy
Reference
Externí odkazy
Kategorie:Paňdžábská kuchyně Kategorie:Indická kuchyně Kategorie:Světová kuchyně