Carapulcra je pokrm pocházející z peruánské kuchyně. Jde o druh ragú připraveného z dušeného masa, brambor, chilli a arašídů.
Recept vznikl již v předkolumbovském období mezi domorodými obyvateli And. Název pochází z výrazu qala phurk'a, což v ajmarštině znamená „jídlo z horkého kamení“. Odkazuje k tomu, že původně indiáni při vaření vhazovali do nádoby s masem rozžhavené kameny. Výraz pak přešel do španělštiny jako carapulca, z čehož se pak vyvinul eggcorn carapulcra, což doslova znamená „krásná tvář“. Carapulcra se stala součástí kreolské kultury a podávala se již na oslavě prvního výročí peruánské nezávislosti v roce 1822. Na pobřeží Peru byl recept ovlivněn postupy africké kuchyně a jeho součástí se staly drcené burské oříšky.
K přípravě pokrmu se používá lamí maso a lyofilizované horské brambory známé jako chuño. Sušené brambory se předem namočí, maso se orestuje na tuku, přidá se česnek, cibule a papričky ají panca a mirasol, vše se společně dusí a podlévá vínem a vývarem. V městském prostředí byl recept upraven pro místní suroviny, lama se nahrazuje vepřovým nebo kuřecím masem a chuño obyčejnými bramborami. Někteří kuchaři používají k dochucení také skořici, hřebíček, šabrej kmínovitý, hořkou čokoládu nebo pisco.
Carapulcra se podává obvykle s rýží, vařeným maniokem a zeleninovou směsí salsa criolla. Specialitou města Chincha Alta je carapulcra s nudlemi sopa seca. Toto jídlo je v Peru součástí rodinných i veřejných slavností a 10. únor byl vyhlášen Dnem carapulcry. V roce 2017 byla připravena rekordní carapulcra pro 3 500 lidí, do níž bylo použito 650 kg brambor.
Reference
Externí odkazy
Carapulcra, delicia peruana que nació en el Imperio Incaico (es) Carapulcra. Traditional Peruvian Pork-Stew (en)
Kategorie:Peruánská kuchyně Kategorie:Pokrmy z brambor Kategorie:Pokrmy z masa