náhled|Burrata Burrata je italský sýr z kravského (občas i buvolího) mléka, který pochází z apulijského města Andria a vyrábí se z mozzarelly a smetany. Vnější obal tvoří pevný sýr, zatímco uvnitř je směs sýrových vláken (tzv. stracciatella) a smetany, což sýru dodává neobyčejně měkkou texturu. Jedná se o regionální specialitu Apulie na jihu Itálie.
Historie Burrata je mléčný výrobek pocházející z planiny Murge v Apulii na jihu Itálie. Vyrábí se z kravského mléka, syřidla a smetany. Její počátky sahají až do roku 1900, kdy ji poprvé vyrobili bratři Bianchinové (Lorenzo a Vincenzo) na farmě v Andrii. Novější záznamy ovšem uvádějí, že Lorenzo Bianchino z farmy Piana Padura tento sýr vyvinul až v roce 1956.
V listopadu 2016 získala burrata z Andrie chráněné zeměpisné označení (CHZO). Aby mohl být sýr prodáván pod tímto označením, musí být všechny výrobní operace – od zpracování surovin až po hotový výrobek – prováděny ve vymezené zeměpisné oblasti regionu Apulie.
Burrata si i po zahájení komerční výroby ve velkých továrnách po celé Apulii udržela status prémiového produktu a pověst řemeslného sýra.
Výroba Burrata se připravuje podobně jako mozzarella a řada dalších sýrů, kdy se teplé mléko srazí pomocí syřidla. Na rozdíl od jiných sýrů se však čerstvá mozzarella ponoří do horké syrovátky nebo mírně osolené vody, kde se hněte a natahuje, aby se vytvořila elastická vlákna (tzv. pasta filata), a následně se formuje.
Při výrobě burraty se ještě horký sýr vytvaruje do podoby sáčku, který se naplní zbytky mozzarelly a před uzavřením se zalije čerstvou smetanou. Tradičně se hotová burrata balí do listů asfodelu, sváže se do uzlu a zvlhčí se syrovátkou.
Burrata se nedá dobře skladovat ani v chladničce, proto se doporučuje konzumovat ji ihned, dokud je ještě čerstvá.
Reference
Externí odkazy
Kategorie:Italská kuchyně Kategorie:Sýry Kategorie:Italské sýry