Kyselina elaidová je nenasycená mastná kyselina se vzorcem CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH, s trans-dvojnou vazbou mezi uhlíky 9 a 10 – jedná se tedy o trans-izomer kyseliny olejové.
Kyselina elaidová je nejvýznamnější transmastnou kyselinou vznikající při hydrogenaci rostlinných olejů. Podle této kyseliny je pojmenována elaidizační reakce, přeměňující cis-dvojné vazby mastných kyselin na trans-.
Výskyt a účinky Kyselina elaidová vzniká většinou při průmyslové hydrogenaci polynenasycených mastných kyselin. V malých množstvích se vyskytuje také v kozím a kravském mléku, kde tvoří okolo 0,1 % mastných kyselin, a v některých druzích masa.
Kyselina elaidová zvyšuje aktivitu plazmatického cholesterylestertransferového proteinu, což vede ke snížení obsahu vysokohustotního lipoproteinu.
Reference
Externí odkazy
elaidová