Moin moin nebo také moi moi je pokrm nigerijské kuchyně, připravovaný především národem Jorubů. Pro svoji konzistenci bývá přirovnáván k pudinku, má však slanou chuť a obvykle obsahuje maso. Hlavní surovinou jsou „černooké fazole“, což jsou semena vigny čínské poddruhu Vigna unguiculata subsp. unguiculata. Fazole se namočí ve vodě, aby změkly, pak se oloupou a rozmačkají spolu s palmovým olejem. Dochucují se nakrájenou cibulí, solí a chilli papričkami, obvykle odrůdy Scotch Bonnet. Tento základ je možno pro lepší chuť a vyšší výživovou hodnotu doplnit – dá se smíchat s račím, rybím nebo kuřecím masem, vejcem natvrdo, konzervovaným hovězím nebo sardinkami. Populární variantou je „moin-moin elemi meje“, což znamená „moin moin se sedmi životy“, protože obsahuje sedm surovin. V moderní době se k dochucení fazolí používá také instantní bujón.
Hmota vzniklá smícháním fazolí s dalšími ingrediencemi se zabalí do listů stromu Thaumatococcus daniellii nebo banánovníku a vytvaruje se z ní kužel nebo válec, který se dusí v páře. V městském prostředí se listy často nahrazují prázdnými plechovkami, může se také použít ramekin. Po zhruba půlhodině dušení vznikne pevný koláč, který se krájí na porce. Přílohou bývá vařená rýže nebo garri z maniokové mouky, svátečním jídlem je moin moin s jollof rice. Podobným africkým luštěninovým pokrmem je ekuru, známé také jako „bílý moin moin“. Název jídla pochází z jorubského výrazu pro Thaumatococcus, v některých oblastech západní Afriky se pro ně používá také označení olele nebo tubani.
Reference
Externí odkazy
African Bite
Kategorie:Nigerijská kuchyně Kategorie:Pokrmy z luštěnin