Mulgipuder je estonské národní jídlo. Jeho název je odvozen od etnografického regionu Mulgimaa na jihu Estonska.
Pro přípravu kaše mulgipuder se uvaří brambory se solí a ječné kroupy, rozmačkají se a promíchají, může se k nim přidat i máslo a česnek (doporučuje se použít dřevěnou kvedlačku, neboť mixér by způsobil uvolnění škrobu a příliš rychlé tuhnutí brambor). Mezitím se na pánvi opeče slanina s cibulí a přidá se ke kaši. Mulgipuder se podává samostatně nebo jako příloha k masu, obvykle se k němu přikusují nakládané okurky a žitný chléb a zapíjí se podmáslím.
Mulgipuder pochází z devatenáctého století. Je to vydatný zimní pokrm připravovaný původně v úrodném kraji Mulgimaa, kde se brambory a ječmen užívaly ke krmení dobytka. Po zrušení nevolnictví se začali místní sedláci stěhovat do okolních oblastí, kam přinesli i tento recept. K jeho rozšíření přispělo i závodní stravování v dobách Sovětského svazu. V roce 2024 byl mulgipuder zařazen na seznam Mistrovských děl ústního a nehmotného dědictví lidstva. Podobným estonským jídlem je mulgikapsad, který se připravuje z krup, kysaného zelí a vepřového masa.
Reference
Externí odkazy Mulgimaa
Kategorie:Estonská kuchyně Kategorie:Pokrmy z brambor Kategorie:Mistrovská díla ústního a nehmotného dědictví lidstva