náhled|Plátek schwarzwaldské šunky náhled|Pokrájená schwarzwaldská šunka náhled|Krájení schwarzwaldské šunky Schwarzwaldská šunka (německy Schwarzwälder Schinken) je druh sušené šunky původem z oblasti Schwarzwaldu (Černého lesa) na jihozápadě Německa. Typicky se podává krájená na tenké plátky, a konzumuje se samotná nebo s kouskem chleba.
Povrch schwarzwaldské šunky je téměř černý, na řezu je sytě růžový až hnědočervený. Zhruba pětinu objemu šunky tvoří její tučné části. Má typickou vyzrálou chuť, a také typické aroma dané uzením na jehličí.
Podobným produktem je schwarzwaldská slanina (německy Schwarzwälder Speck), slanina připravovaná stejnou technikou jako schwarzwaldská šunka.
Výroba Základem schwarzwaldské šunky je kus vepřového masa z kýty. Nakládá se do soli spolu s česnekem, koriandrem, pepřem, jalovcem a dalším kořením. Po zhruba třítýdenním nasolování se šunka nechává ještě dva týdny vyzrát, přičemž poté se několik dní udí za studena (při zhruba 25 °C). Šunka se udí na dřevě jehličnatých stromů, i pilinách a jehličí. Poté se několik dní nechává dozrát na průvanu.
Historie Poprvé schwarzwaldskou šunku v současné podobě připravil uzenář Peter Adler v roce 1959 v německé obci Bonndorf im Schwarzwald ve Schwarzwaldu. V roce 1997 pak Schwarzwaldská šunka získala chráněné označení Evropské unie, díky němuž lze na území Evropské unie prodávat pod názvem Schwarzwaldská šunka pouze šunky vyráběné tradiční technikou, které byly (alespoň částečně) vyrobeny v oblasti Schwarzwaldu. Mimo Evropskou unii se nicméně pod názvem Schwarzwaldská šunka prodávají i jinde vyrobené šunky.
Odkazy Reference
Externí odkazy
Kategorie:Šunky Kategorie:Německá kuchyně