náhled|Žengjalovské čepice Žengjalovské čepice (arménsky: Ժենգյալով հաց) jsou druhem placatého chleba plněného jemně nasekanými bylinami a zelenou zeleninou. Jedná se o tradiční pokrm Arménů z Arcachu a Sjuniku a historicky sloužil jako základní potravina v dobách nedostatku, jako byly hladomory a války.
Příprava a složení Nekynuté těsto se vyválí do tloušťky papíru a následně je plněno nádivkou, která se typicky skládá z 10 až 20 druhů nasekaných a olejem promíchaných divokých a pěstovaných bylin. Jedním z klíčových kroků pro přípravu kvalitních žengjalovských čepic jsou správné složení zelené náplně.
Základ náplně: Tvoří jej listová zelenina a byliny s méně výraznou chutí, například hlávkový salát, špenát, lebeda, listy řepy, ptačinec, kokoška pastuší tobolka a listy violky. Dochucovací složky: Byliny s výraznou chutí (kerblík, kopřiva), kyselé byliny (šťovík) nebo kořeněné byliny jsou potřeba v menším množství; hořké druhy, jako je pampeliška, se používají velmi střídmě. Volitelné přísady: Náplň může být dodatečně obohacena o brynzu a smaženou cibuli.
Po naplnění se žengjalovské čepice smaží po dobu asi 10 minut na speciální plotně zvané „saj“ nebo „sajin“ (arménsky: սաջին), případně se peče v peci tonir jen po dobu několika málo minut.
Hotový pokrm se konzumuje s pivem, nápojem doogh nebo vínem. Žengjalovské čepice jsou obzvláště populární během Velkého půstu.
Reference
Externí odkazy
Kategorie:Chléb Kategorie:Arménská kuchyně Kategorie:Pečivo