Šaroc (arménsky: շարոց), známý též jako kaghc'r sudžuch (arménsky: քաղցր սուջուխ, doslova „sladký sudžuk“), je tradiční arménská cukrovinka z vlašských ořechů navlečenými na provázku a obalených v kořeněné směsi na bázi hroznové šťávy.
Šaroc má specifický způsob přípravy, který zahrnuje použití směsi skořice, hřebíčku a kardamomu, což mu dodává výraznou chuť a aroma, jímž se odlišuje od podobných cukrovinek.
V regionu Aštarak je tato cukrovinka často podávána na slavnostech a festivalech.
Podrobná příprava Příprava je komplexní proces, který zahrnuje několik fází:
1. Neutralizace hroznové šťávy Čerstvě vylisovaný hroznový mošt (šťáva) se nejprve přecedí přes plátno a následně se zpracuje speciálním typem jílu – bentonitem, který se získává primárně z oblasti Aštaraku a je označován jako „došabový jíl“. Jíl slouží k neutralizaci kyselosti moštu (došab je tradiční arménský sirup). Jíl se nejdříve vysuší nad ohněm, ochladí, proseje a poté se přidá do moštu v poměru 1 kilogram na 20 litrů. Směs se důkladně promíchá a nechá se stát po dobu 24 hodin: prvních 18 hodin se promíchává každé 2 hodiny, a poté se nechá nerušeně 6 hodin usazovat, aby se jíl mohl oddělit a mošt se pročistil.
2. Příprava želé Po usazení se jíl odstraní, sediment se přefiltruje a vrátí se do moštu, který se následně dusí na mírném ohni, dokud se jeho objem nezredukuje na polovinu. Do zahuštěného moštu se postupně přidává mouka, která byla předem smíchána s vodou a přeceděna přes síto. Směs se vaří tak dlouho, dokud nedosáhne želé konzistence. Deset minut před dokončením se do směsi přidá namletá směs skořice, hřebíčku a kardamomu.
3. Dokončení Jádra vlašských ořechů (překrojená na polovinu) se navléknou na provázky dlouhé přibližně 80 centimetrů a suší se po dobu několika dní. Usušené provazce s ořechy se poté namáčejí do horké želé směsi a zavěsí se na šňůru, přičemž pod nimi jsou umístěny nádoby pro zachycení odkapávající tekutiny. Po 30 minutách se proces namáčení opakuje. Provazce se následně přemístí do stinného prostoru, kde se nechají sušit 10 až 12 dní. Hotový šaroc se rozkrájí na kousky dlouhé asi 20 centimetrů a posype se směsí prosné mouky, skořice, hřebíčku a kardamomu.
Reference
Externí odkazy
Kategorie:Sladkosti Kategorie:Arménská kultura