Kyselina kodžiová je organická sloučenina, derivát 4-pyronu, vytvářená několika druhy hub, například Aspergillus oryzae, japonsky nazývané kodži.
Tato kyselina je vedlejším produktem kvašení rýže během výroby sake. Potlačuje tvorbu pigmentů v živočišných a rostlinných tkáních a využívá se v potravinářství a kosmetice k zachování nebo úpravě zbarvení.
Se železitými kationty vytváří kyselina kodžiová červeně zbarvený komplex.
Biosyntéza Během studie využívající značkování pomocí 13C byly nalezeny dva způsoby vzniku kyseliny kodžiové. Nejčastější je dráha, při níž enzymy ze skupiny dehydratáz vytvářejí tuto látku z glukózy. Jako výchozí látky mohou sloužit též pentózy; při jejich využití vzniká jako meziprodukt dihydroxyaceton.
Použití Kyselina kodžiová může bránit hnědnutí nakrájeného ovoce a používá se k udržování růžové nebo červené barvy mořských plodů. V kosmetice se používá na zesvětlování kůže; lze ji tak použít na léčbu nemocí jako je například melasma.Melasma
Reakce náhled|vlevo|Struktura komplexu Fe(kodžiát)3; červená = O, šedá = C, tmavě modrá = Fe, bílá = H
Deprotonací skupiny OH kyseliony kodžiové vzniká kodžiátový anion. Tento anion se může vázat na železité kationty za tvorby červeně zbarveného komplexu; tato reakce je pravděpodobným základem biologických účinků kyseliony kodžiové, jelikož usnadňuje rozpouštění Fe3+.
Molekula kyseliny kodžiové obsahuje více různých funkčních skupin a má tak rozmanité chemické vlastnosti, například reakcí hydroxymethylové skupiny s chloridem thionylu vzniká chlormethylovaný derivát.
Bezpečnost Kyselina kodžiová se na základě studií na zvířatech řadí mezi možné karcinogeny. V lidské kůži pravděpodobně nedosahuje karcinogenních koncentrací a v množstvích používaných v kosmetice je bezpečná.
Odkazy
Reference
Externí odkazy
Bezpečnostní list
Kategorie:Potravinářská aditiva Kategorie:Pyrony Kategorie:Primární alkoholy Kategorie:Enoly