Makbús, znám též jako kabsa, je arabský rýžový pokrm původem ze Saúdské Arábie nebo Jemenu. Je považován za národní jídlo všech zemí Rady států Perského zálivu a je rozšířen i v dalších zemích, např. jižním Íránu či Pásmu Gazy.
Historie Původ tohoto pokrmu není přesně znám a existuje více teorií. Spekuluje se, že ho poprvé připravili příslušníci beduínských kmenů putující pouští Arabského poloostrova. Byli odkázáni na prosté a snadno dostupné přísady – rýži, maso (typicky jehněčí či kuřecí) a směs koření. Jiná teorie tvrdí, že makbús byl inspirován jemenským pokrmem mandi, jehož příprava spočívá v pečení masa nad rýží v zemní peci. Dle třetí teorie je základem makbúsu paella, španělský rýžový pokrm, který byl v minulosti připravován obyvateli Andalusie.
V roce 2021 oznámilo Ministerstvo kultury Saúdské Arábie iniciativu s cílem zařadit makbús do svého národního kulturního dědictví.
Přísady Historická podoba makbúsu prošla v průběhu let řadou změn díky rozvoji obchodních stezek a příchodu nových ingrediencí; dnes existuje v mnoha variantách. Základem je rýže (obvykle basmati), maso, zelenina a směs koření. Koření je zodpovědné za většinu chuti a v dnešní době je dostupné i v podobě hotové směsi. Používaná kombinace koření připomíná některé pokrmy indické kuchyně – typicky se skládá z černého pepře, hřebíčku, skořice, kardamomu, šafránu, bobkového listu, sušených limetek a muškátového oříšku.
Použitým druhem masa může být kuřecí, kozí, jehněčí, hovězí či velbloudí, v moderním pojetí existují i verze s rybami či krevetami. Celková chuť může být doplněna přidáním mandlí, piniových oříšků, arašídů, cibule nebo rozinek.
Způsoby přípravy Maso pro makbús lze přípravit více způsoby, mezi populární patři starý způsob zvaný mandi původem z Jemenu, při kterém se maso připravuje v zemní peci tannor. V otevřené jámě se celý kus jehněčiho masa nejprve udí, následně je jáma zakryta a dochází k pečení. Dalším způsobem je mathbi, zahrnující grilování kořeněného masa na plochých kamenech, které jsou položené na žhavých uhlících.
Odkazy Reference
Externí odkazy
Kategorie:Pokrmy z rýže