Bác (též báč) je slaná buchta z litého bramborového těsta, typický pro většinu západočeského regionu: Šumavu, Pošumaví, Chodsko, Plzeňsko a Tachovsko. Od poloviny 20. století jsou doloženy soutěže o nejlepší bác a na počátku 21. století jde stále o oblíbený pokrm připravovaný v domácnostech. Bác má řadu alternativních pojmenování, v západních Čechách se tak nazývá také bacán, báč, bramborová buchta, brdlajs, hluchec, litina, kocmout nebo trepek. Název kocmoutvýrazy jako kocmout nebo kucmoch původně označovaly kaši, později se jako kucmoch označovaly především škubánky se objevuje především na Chodsku. Na jihočeských Blatech se podobný pokrm nazývá krajkovice.
Obdobný pokrm je znám také v Bavorsku, v Polsku pak jako babka ziemniaczana nebo babka kartoflana, v Bělorusku jako ба́бка (babka) nebo таркава́нка (tarkavanka).
Příprava
Bác se tradičně připravoval z kvásku z droždí, mléka, mouky, vajec, strouhaných vařených brambor, drceného česneku, majoránky a soli, a pekl se ve vyšším, sádlem vymaštěném a moukou vysypaném pekáči. Recept má však řadu variant: někdy se peče z litého těsta, používají se různé druhy mouky (hladká, polohrubá, hrubá či jejich kombinace), používá se kombinace vařených a syrových brambor či pouze syrové brambory; do těsta bývá někdy přidáváno nakrájené uzené maso či škvarky, historicky i vepřová krev (Plzeňsko), tvaroh (Tachovsko) nebo strouhaná jablka (Chodsko). V minulosti sloužil jako náhrada chleba a podával se samotný, s polévkami, omáčkami, kysaným zelím, podmáslím či pivem.
Odkazy
Poznámky
Reference
Kategorie:Česká kuchyně Kategorie:Pokrmy z brambor