Hamburská pečeně je pokrm typický pro českou kuchyni. Jde o dušenou vepřovou pečeni (případně kýtu, v takovém případě se pokrm nazývá hamburská kýta) prošpikovanou slaninou, nakládanými okurkami a někdy i další uzeninou. Podává se s omáčkou z kořenové zeleniny, velmi podobnou svíčkové omáčce, jejímž základem je mrkev, petržel, celer, cibule, ocet, smetana nebo mléko a jíška. Omáčka bývá dochucena solí, pepřem, novým kořením, bobkovým listem nebo i hořčicí, v některých variantách omáčka obsahuje pokrájené nakládané okurky nebo kousky uzeniny. Jako příloha se k hamburské pečeni obvykle podává houskový knedlík.
Hamburská pečeně byla poprvé připravována v období první Československé republiky, šířeji se ale rozšířila až v období komunistického Československa, kdy byla zahrnuta do tzv. knihy příprav, ve které byla vydána závazná norma pro jídelny, dle které se připravovala. Název je odvozen od města Hamburk, s Hamburkem ovšem žádnou spojitost nemá a původ názvu je neznámý (hamburská kuchyně je nicméně proslulá používáním nakládaných okurek, což mohlo název inspirovat).
Reference
Kategorie:Pokrmy z masa Kategorie:Česká kuchyně