S-Methylmethanthiosulfonát je organická sloučenina se vzorcem CH3-SO2-S-CH3, S-methylester kyseliny methanthiosulfonové; za standardních podmínek bezbarvá kapalina. Získává se kondenzací kyseliny methansulfonové a methanthiolu:
CH3SO2OH + CH3SH → CH3SO2SCH3 + H2O
Biologické účinky S-Methylmethanthiosulfonát je lidským metabolitem, vyskytujícím se v cytoplazmě a mimobuněčné tekutině. Byl také nalezen v brukvi zelné, krásnoočku štíhlém, a cibuli kuchyňské.
Použití S-Methylmethanthiosulfonát se používá jako ochucovadlo.
Tato látka se též vratně váže na cystein a jiné molekuly obsahující sulfhydrylové skupiny, čehož se využívá při výzkumu aktivace enzymů.
Bezpečnost S-Methylmethanthiosulfonát dráždí kůži, dýchací soustavu, a oči; u očí může způsobit těžké poškození.
Reference
Kategorie:Organické sloučeniny síry Kategorie:Estery Kategorie:Žíraviny