Hruška Krásná Helena ( Poire Belle-Hélène) je dezert pocházející z francouzské haute cuisine, jehož základní surovinou jsou pošírované hrušky. Pokrm je nazván podle operety Jacquesa Offenbacha o trojské válce Krásná Helena, která měla premiéru 17. prosince 1864 v pařížském Théâtre des Variétés. Popularita operety byla taková, že pařížští kuchaři po ní pojmenovali různé pokrmy, například steak z hovězí svíčkové nebo kuřecí prsa s chřestem. Za autora receptu na hrušky podle Krásné Heleny je obvykle považován Auguste Escoffier, jehož údajně inspirovala představitelka titulní role Hortense Schneiderová.
Pokrm se připravuje ze zralých hrušek, nejlépe odrůdy Williamsova. V levnějších verzích se používají i kompotované hrušky. Hrušky se oloupou, dole seříznou a ponechá se jim stopka. Jádřinec se může vydlabat ze spodní strany. Poté se povaří ve vodě s cukrem, do níž se může přidat také vanilka, skořice, citronová kůra nebo sladké bílé víno. Po přibližně patnácti minutách se hrušky vyjmou, nechají okapat a zchladnout. Podávají se nastojato v miskách, doplněné vanilkovou zmrzlinou a přelité horkou čokoládou rozpuštěnou ve vodní lázni. Podle tradičního servírování se má dezert posypat opraženými plátky mandlí a kandovanými květy fialek. Moderní variantou receptu je Poire Belle Fermière („Krásná farmářka“), v níž se čokoláda nahrazuje karamelem a šlehačkou.
Hruška Krásná Helena se objevuje jako motiv v německé filmové komedii Pappa ante Portas, kterou natočil Vicco von Bülow, zvaný Loriot.
Reference
Externí odkazy
La poire Belle-Hélène le dessert qui chante
Kategorie:Francouzské dezerty Kategorie:Ovocné potraviny