náhled|Pečený leguán na trhu v San Juan Sacatepequez, Guatemala Leguání maso historicky hraje důležitou roli v kulinářských tradicích Mexika a střední Ameriky, zejména ve státech Jalisco, Michoacán a Colima. Bernardino de Sahagún ve své knize o historii koloniálního Mexika zmiňuje leguána jako tradiční pokrm v celém západním Mexiku a jeho maso popisuje, v případě správné přípravy, jako chutné. Konzumace masa je legální také v USA v několika dalších zemích, avšak jejich dovoz je kvůli úmluvám CITES omezen.
Lidé při konzumaci upřednostňují leguána zeleného (Iguana iguana) před leguánem černým (Ctenosaura similis), ačkoliv se oba druhy běžně konzumují.Martinez Campos, Gabriel - Recetario Colimense de la iguana - Mexico (2004) Conaculta Mezi recepty na přípravu leguáního masa patří dušená jídla (guisado), pozole, birria, pečené pokrmy v tacos a flautas.
Poté, co Floridská agentura pro ochranu přírody vyzvala obyvatele, aby na svých pozemcích začali zabíjet leguány zelené, začalo se jejich maso v některých částech na jihu Floridy vařit. V Portoriku, kde jsou leguáni zelení invazním druhem, probíhá kampaň podporující konzumaci jejich masa. Svou chutí připomíná kuřecí maso.
Odkazy
Reference
Externí odkazy
Kategorie:Maso