náhled|Salame mantovano náhled|Risotta all pilota náhled|Tortelli di zucca Mantovská kuchyně je regionální kuchyně, typická pro italské město Mantova i přilehlou provincii Mantova, blízká širší lombardské kuchyni i kuchyni sousedního regionu Emilia. Vychází z tradiční lidové kuchyně, vycházející z přírodních podmínek regionu, zemědělské Pádské nížiny. Používá se rýže, těstoviny, v mnohých pokrmech se používá dýně nebo sýr (obvykle parmezán). Běžnou přílohou je polenta. Z masa je nejběžnější vepřové, jako jinde v Itálie se vyrábějí salámy, regionální specialitou je salame mantovano, tenčí fermentovaný salám ochucený česnekem.
Provincie Mantova je rovněž vinařským regionem a víno je v Mantově podávána k mnoha pokrmům.
Příklady mantovských pokrmů Příklady mantovských pokrmů:
Rizoto, rýžový pokrm rozšířený i v dalších regionech Itálie. V Mantově je regionální variantou rizota risotto alla pilota (též risotto alla mantovana), která obsahuje méně omáčky, podává se s vepřovou klobásou a parmezánem. Tortelli di zucca, plněné těstoviny tortelli (podobné raviolům), se sladší náplní z dýně. Gnocchi di zucca, gnocchi z dýně. Torta sbrisolona, drobivý mandlový dort. Stracotto, dušené maso (typicky hovězí nebo oslí) s kořením a zeleninou, podávané s polentou. Anello di Monaco, vánoční zákusek s ořechy a polevou, podobný bábovce.
Reference
Kategorie:Regionální kuchyně Itálie Kategorie:Provincie Mantova Kategorie:Evropská kuchyně