Kulajda je česká polévka z brambor, mléka či smetany, kopru a hub, zahuštěná moukou a doplněná o vařené či ztracené vejce. Podle Vladimíra Poštulky se v historických receptech objevuje vždy bez hub, které jsou až novodobým přídavkem. Pochází pravděpodobně z jižních Čech, poprvé se totiž objevuje v dokladech z 19. století z Kozácka, o něco později se objevuje ve zmínkách z Pelhřimovska a Sušicka. V druhé polovině 19. století zdomácněla po celém Česku, v 70. let se dostala do normovaných receptů a později se stala dostupnou i v instantní podobě. Vzdáleně se podobá francouzské polévce potage à la Parmentier, která se připravuje z brambor, pórku a smetany, přičemž je někdy přidáván i kopr a ztracené vejce.
V Kozácku a Milevsku se nazývá také kulimajda, na Vysočině kvedlavka. Název polévky pravděpodobně odkazuje na zakudlení, tedy zahuštění moukou rozkvedlanou ve vodě či mléce. Tradice spojující její jméno s jakousi šumavskou kuchařskou Adelheide Kuhovou (Kuh Adelheide) je pravděpodobně romantickým výmyslem.
Kyselka a zakudlaná polívka
Podobná zahuštěná polévka se nazývá na Horácku, případně i jinde v jižních Čechách, také kyselka, bramborová, koprovka či zalitka. Připravuje se z brambor, mléka, octa, kopru, v sezóně se přidávají houby, ideálně lišky, a ve svátek smetana a vejce.
V západních a jižních Čechách, od Chodska a Plzeňska přes Pošumaví po Doudlebsko a Blata, je známa také zakudlená polívka, která se připravuje z brambor, mouky rozkvedlané v mléce, podmáslí či smetaně, cukru a octa. Dále se do ní přidávají i různé druhy zeleniny, houby, kopr či luštěniny, a podává se chlebem či bácem. Nazývá se také zaklechtaná, zaplechtaná, kudlanka, kudlenka, zavrcená či zatrolená.
Reference
Externí odkazy
Kategorie:Jihočeská kuchyně Kategorie:České polévky Kategorie:Bezmasá jídla Kategorie:Pokrmy z brambor