náhled|vpravo|Bulgur Bulgur je označení pro předvařenou nalámanou celozrnnou pšenici, která se používá jako součást pokrmů.
Výroba Vyrábí se tak, že se pšenice vypere, usuší, podrtí na menší kousky a síty roztřídí podle velikosti zlomků na různě hrubé frakce. Bulgur se prodává již předvařený (na rozdíl od jednoduše drcené pšenice označované jako šrot), a to usnadňuje jeho další využití v kuchyni. Mnohdy ho stačí jen nechat nabobtnat ve vodě a smíchat s dalšími přísadami bez následného tepelného zpracování.
Využití Nejznámější uplatnění bulguru je v libanonském salátu tabouleh, ale dá se využít také v řadě zeleninových nebo masitých jídel (pilaf, falafel, kibbeh).
V české kuchyni se bulgur používá do nádivek, karbanátků, polévek nebo jako příloha k masům.
Nutriční hodnoty Bulgur je lehce stravitelný a má příznivé nutriční složení, protože obsahuje vlákninu, vitamíny a minerály. Například ve srovnání s bílou rýží má bulgur více vlákniny a proteinů, nižší glykemický index (48)Carbs Information - Glycemic Index for: Cracked Wheat (Bulgur) a vyšší obsah většiny vitamínů a minerálů. Protože se bulgur vyrábí z pšenice, obsahuje lepek a jako takový není potravinou vhodnou pro lidi s celiakií a poruchami příjmu lepku.Obsah lepku (angl.)
Tabulka nutričních hodnot sušeného bulguru Nutriční hodnoty / 100 ghttp://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/6362 Odkaz na databázi USDA Obsah % doporučené denní spotřebyEnergie1 430 kJSacharidy75,87 gCukry 0,41 g Vláknina 18,3 g Tuky 1,33 g Bílkoviny 12,29 g Vitamíny Vitamín A ekviv. 0,0 μg 0 % Vitamín A 9 MJ Thiamin (B1) 0,232 mg 20 % Riboflavin (B2) 0,115 mg 10 % Niacin (B3) 5,114 mg 34 % Vitamín B6 0,342 mg 26 % Kyselina listová (B9) 27 μg 7% Vitamín C 0,0 mg 0 % Vitamín E 0.06 mg 0 % Minerály Vápník 35 mg 4 % Železo 2,46 mg 19 % Hořčík 164 mg 46 % Fosfor 300 mg 43 % Draslík 410 mg 9 % Sodík 17 mg 1 % Zinek 1,93 mg 20%
Odkazy
Reference
Externí odkazy
Kategorie:Pokrmy z obilnin Kategorie:Arabská kuchyně Kategorie:Izraelská kuchyně