El arroz negro es un platillo mexicano con arroz, cebolla, ajo y caldo de frijoles negros, lo que le da su nombre. En la gastronomía yucateca se aromatiza con epazote, mientras que en la oaxaqueña se sustituye por hoja de aguacate.
Preparación Para obtener el caldo, se cuecen en agua unos frijoles negros junto con cebolla y manteca. Otras recetas fríen la cebolla picada junto con el ajo en abundante aceite. Se agrega el arroz y se nacara ligeramente. Finalmente se agrega el caldo de los frijoles negros que ya se cocieron y colaron previamente, se aromatiza con unas hojas de epazote u hoja de aguacate y sal. Si se desea enchilar, se pueden agregar rajas de chile serrano. Así se tapa y se cuece a fuego lento hasta que esté al dente.
Referencias
Peña Vásquez, Cuauhtémoc. (2010). ¡Mucho gusto! Gastronomía y turismo cultural en el Istmo de Tehuantepec. Educal. ISBN 6074554889. Del Castillo, María. (1966). Cocina mexicana. Ed. Olimpo.
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