miniaturadeimagen|Foto de Capsicum baccatum tomada en un mercado de verduras. Capsicum baccatum, Capsicum baccatum var. baccatum o Capsicum microcarpum es una especie del género Capsicum de las solanáceas, nativa de Perú, Bolivia, Paraguay y ArgentinaCapsicum baccatum/Capsicum microcarpum/ Ají Kitucho, nativo de Argentina Recibe nombres comunes tales como: 'ají amarillo' ají kitucho'/'quitucho', 'ají chivato', 'ají del monte', 'kumbarí'/'cumbarí',"Cumbarí" - Asociación de academias de la lengua española y 'putita'."Ulupica, covincho y putita, los ajíes tarijeños más populares" - La Voz de Tarija 02/septiembre/2017. (Disponible al 09/enero/2023)Asociación de Academias de la Lengua Española. (Disponible al 09/enero/2023)

Características Color verde, luego amarillo-anaranjado y finalmente, después de secado, amarillo pajizo oscuro. Tamaño: de 10 a 15 cm de largo y 2 a 3,5 cm de ancho, forma cónica alargada. La floración y fructificación deben darse cuando la temperatura fluctúa entre 18 y 25 °C; a mayor temperatura el ají se deforma y pierde turgencia.

Distribución Parte meridional de Mesoamérica, todo el Caribe y Suramérica excepto su parte más meridional.<ref>C. baccatum en Inferno Chili]</ref> Fue introducido a Costa Rica, Europa, Japón y la India.

Cultivares Se han desarrollado una diversa cantidad de cultivares en América. Entre ellos:

Uso alimentario miniaturadeimagen|Ejemplar de Capsicum baccatum. Este ají es muy importante dentro de la gastronomía del Perú, utilizándose en varias preparaciones y en diferentes cantidades, graduando el picor y el color, de tal manera que es un saborizante y un colorante a la vez. Se usa en platos como papa a la huancaína, ají de gallina, causa a la limeña, tamal, carapulcra, arroz con pato, seco de cabrito, picante de cuy, adobo etc.

En Chile, conocido como ají cristal, es la variedad de ají más comercializada. Se le conoce popularmente como ají verde porque se consume cuando aún mantiene el color amarillo, y de varias formas: directamente y cortado a lo largo (retirando las semillas del interior), picado o en rodajas, agregado en la ensalada (casi siempre en tomate) y molido en las típicas salsas chilenas como el chancho en piedra y el pebre. Aunque a veces también se le puede ver en forma de pasta. También suele formar parte del sándwich chacarero e incluso en algunos completos.

En Colombia, se le conoce como ají chivato o ají cimarrón. En la subregión de los Montes de María, se usa como ingrediente principal en una guarnición conocida como 'Machucao de Ají'.

Taxonomía Capsicum baccatum fue descrita por Carlos Linneo y publicada en Systema Naturae (ed. 12) 2: 174 en 1767.

Citología Tiene un número cromosómico de 2n=24Tommi Hietavuo, Jukka "Fatalii" Kilpinen & Tommi Hietavuo, Suomen Kattavin Chilitieto, Vuodesta, 1997

EtimologíaCapsicum: neologismo botánico modernoPalabra desconocida en Latín clásico, ya que fue introducido a Europa desde América. que deriva del vocablo latino capsŭla, ae, ‘caja’, ‘cápsula’, ‘arconcito’, diminutivo de capsa, -ae, del griego χάψα,Gaffiot F., Dictionnaire Latin-Français, Hachette, Paris, 1934, p. 261 con el mismo sentido, en alusión al fruto, que es un envoltorio casi vacío. En realidad, el fruto es una baya y no una cápsula en el sentido botánico del término.baccatum: epíteto latino que significa “con bayas”.Rn Epítetos Botánicos Variedades aceptadas Capsicum bacatum var. pendulum (Willd.) Eshbaugh, con cultivares de forma muy curiosa, por ejemplo el «Pimiento campanilla» (Bishop's Crown, Christmas Bell, Chapeau de frade). Capsicum bacatum var. praetermissum (Heiser & P.G.Sm.) Hunz.Capsicum baccatum en The Plant List SinonimiaCapsicum annuum subsp. baccatum (L.) Terpó Capsicum annuum var. microcarpum (Cav.) Voss Capsicum baccatum var. umbilicatum (Vell.) Hunz. & Barboza Capsicum cerasiflorum Link Capsicum cerasiforme Dunal nom. illeg. Capsicum chamaecerasus Nees Capsicum ciliare Willd. Capsicum conicum Vell. Capsicum frutescens var. baccatum (L.) Irish Capsicum grossum var. cerasiforme (Mill.) C.B.Clarke Capsicum microcarpum Cav. Capsicum microcarpum f. fruticosum Sendtn. Capsicum microcarpum var. glabrescens Hassl. Capsicum microcarpum var. tomentosum Chodat & Hassl. Capsicum microphyllum Dunal Capsicum pulchellum Salisb. Capsicum umbilicatum Vell.

Nombres comunes chinchiuchúColmeiro, Miguel: «Diccionario de los diversos nombres vulgares de muchas plantas usuales ó notables del antiguo y nuevo mundo», Madrid, 1871.

Véase también Capsicum Capsicum chinense Capsicum annuum Escala Scoville Capsaicina

Referencias

Bibliografía Bohs, L. A. 2015. Solanaceae. En: Manual de Plantas de Costa Rica. Vol. VIII. B.E. Hammel, M.H. Grayum, C. Herrera & N. Zamora (eds.). Monogr. Syst. Bot. Missouri Bot. Gard. 131: 205–336. CONABIO. 2009. Catálogo taxonómico de especies de México. 1. In Capital Nat. México. CONABIO, México City. Forzza, R. C. 2010. Lista de especies Flora do Brasil https://web.archive.org/web/20150906080403/http://floradobrasil.jbrj.gov.br/2010/. Jardim Botânico do Río de Janeiro, Río de Janeiro. Foster, R. C. 1958. A catalogue of the ferns and flowering plants of Bolivia. Contr. Gray Herb. 184: 1–223. View in Biodiversity Heritage Library Jørgensen, P. M., M. H. Nee & S. G. Beck. (eds.) 2014. Cat. Pl. Vasc. Bolivia, Monogr. Syst. Bot. Missouri Bot. Gard. 127(1–2): i–viii, 1–1744. Missouri Botanical Garden Press, St. Louis. Jørgensen, P. M., M. H. Nee & S. G. Beck. (eds.) 2015 en adelante. Catálogo de las plantas vasculares de Bolivia (adiciones). Kearney, T. H. & R. Peebles. 1951. Arizona Fl. Enlaces externos

Capsicum baccatum y (casi) todos sus cultivares, con descripciones, fotos y distribución Americana en Infernochili Nicho Salas, Pedro (2004). [https://web.archive.org/web/20070422034105/http://www.inia.gob.pe/SIT/consPR/adjuntos/890.pdf Cultivo de ají escabeche. Extación Experimental Donoso-Huaral. Programa Nacional de Investigación en Hortalizas. Huaral, Perú. El Rincón del Ají - Comunidad de aficionados al ají amarillo''

bacca Categoría:Pimientos Categoría:Hortalizas Categoría:Flora del sur de Sudamérica Categoría:Flora de América del Sur continental Categoría:Flora de Sudamérica occidental Categoría:Cultivos originarios de Perú Categoría:Gastronomía de Perú Categoría:Plantas descritas en 1767 Categoría:Taxones botánicos descritos por Carlos Linneo