El soleo es una técnica de tratamiento de uva para aumentar su contenido alcohólico y dulzor.
Procedimiento
Normalmente consiste en la exposición de uva recién vendimiada al sol, en climas secos.El moscatel, vino en estado 'dulce' Puede producir o no pasificado.Ensayos comparativos del proceso de pasificación de la variedad Pedro Ximénez para la elaboración de vinos dulces López Infante, I.; Moráles Ordóñez, J.; Ramírez Pérez, P.; Pérez Camacho, F., Moya Fúnez, R. y Aguilar Jiménez, J.A. IFAPA - Centro de Cabra. Carretera Cabra-Doña Mencia; Km 2,5. Apartado de correos 15. 14.940 Cabra (Córdoba)
Uso
Es una técnica muy extendida en el Mediterráneo y Andalucía, produciendo vinos como el moscatel y el Pedro Ximénez.La viticultura de Jerez, escrito por Alberto García de Lujan
Referencias
Enlaces externos La vendimia, el soleo y la pisa
Categoría:Viticultura