La Fonda de Genieys fue un establecimiento del Madrid del siglo , abierto antes de la guerra de la independencia como uno de los primeros restaurantes de la ciudad de estilo francés.
Ubicación y calidad Instalada primitivamente en la esquina de calle de la Reina con la del Clavel (en un edificio denominado entonces como Palacio Masserano),Ramón de Mesonero Romanos, Memorias de un setentón: natural y vecino de Madrid, Volumen 1-2, p. 97.Peter Besas (2009), Historia y anécdotas de las fondas madrileñas, 1ª Ed. La Librería, ISBN 978-84-9873-032-6, pp. 77-78. más tarde pasó a la de Jacometrezo. Aparece descrita por Alcalá Galiano como «muy mediana en la cocina y nada brillante en lo concerniente al servicio»;Antonio Alcalá Galiano (1890), Recuerdos de un anciano, p. 54. a pesar de ello, a finales del era uno de los comedores más concurridos de Madrid. Lugar habitual de diversas reuniones liberales,Fernando Garrido, Historia del reinado del último Borbón de España: de los crímenes..., volumen 2, p. 424. Larra, en un artículo sobre las tascas de Madrid, la menciona como «templo del refinamiento gastronómico», aunque advierte que es muy cara.Mariano José de Larra, Evaristo Correa Calderón (1986), Artículos varios, ed. Castalia, p. 403 (La Revista Española, 23 de agosto de 1833).
Al parecer introdujo las croquetas en la cocina española, sirviendo durante sus comidas los asados ligeramente menos hechos (algo inusual en la cocina española de la época) y más sabrosos; sus chuletas a la «papillote» resultaban extrañas a comensales como Benito Pérez Galdós, que ridiculizaba este tipo de comida procedente de Francia.Santiago de Parra Mas (2008), Fondas, hoteles y banquetes en la Zaragoza del siglo XIX, Cuadernos de Aragón, n.º 38.
Selectos comensales El Ayuntamiento de Madrid ha colocado una placa en la calle del Clavel, número 3, con el siguiente texto: «Aquí estuvo durante la década de 1830 la fonda de Genieys, donde vivió el músico Gioachino Rossini cuando compuso su Stabat mater».Memoria de Madrid, consultado el 19 de enero de 2025. Además de los citados, Larra y Galdós,Benito Pérez Galdós, Federico Carlos Sáinz de Robles, Obras completas de don Benito Pérez Galdós, Volumen 2.Federico Romero (1953), Por la calle de Alcalá: evocaciones á vuela voz, p. 27. otro visitante ilustre fue Manuel Bretón de los Herreros, que describe la posada en obras como El poeta y la beneficiada.Manuel Bretón de los Herreros (1883), Obras de don Manuel Breton de los Herreros, p. 77. En Recuerdos del tiempo viejo, José Zorrilla recuerda haber sido invitado a la fonda poco después de darse a conocer públicamente tras leer unas poesías en el funeral de Larra, «La dirección dada á la calle de la Reina era á la fonda de Genyes, que era entonces lo que hoy Fornos y Lhardy; de donde yo deduje que mis nuevos amigos moraban o comían en ella habitualmente...».Zorrilla, José, Recuerdos del tiempo viejo, Barcelona: Imprenta de los sucesores de Ramírez y Cía, 1880, página 37. El 1 de mayo de 1808, a la salida de la fonda, el capitán de Artillería Luis Daoíz y otros dos oficiales españoles se retaban a duelo con otros tantos oficiales franceses que habían proferido insultos contra la nación española.Carlos J. Medina (2003), «El Capitán Daoíz », Atenea.«Semblanzas de hidalgos: opúsculos genealógicos», Instituto Luis de Salazar y Castro. Según la versión literaria de Rosa Chacel, en aquel comedor de la fonda de Genieys entró alguna vez Espronceda en busca de Teresa.Rosa Chacel en su novela Teresa.
Véase también Posada del Peine
Referencias
Genieys Categoría:Fondas de España Categoría:Gastronomía de Madrid Categoría:Patrimonio desaparecido de Madrid