El nitrito de potasio, es una sal con fórmula química (KNO2), es un material que contiene potasio, oxígeno, y nitrógeno. El nitrito de potasio no debe confundirse con el nitrato de potasio. Como un aditivo alimentario, el nitrito de potasio se utiliza como conservador de una manera similar a la del nitrito de sodio. Tiene el número E E249.
Propiedades El nitrito de potasio es un fuerte oxidante y puede acelerar la combustión de otros materiales. Al igual que otras sales nitritos como el nitrito de sodio, el nitrito de potasio es tóxico si se ingiere y pruebas de laboratorio indican que puede ser mutagénico o teratogénico. Equipos de protección personal como guantes y gafas de seguridad deben estar presentes al manipular el nitrito de potasio
Usos El nitrito de potasio se utiliza en la fabricación de sales de transferencia de calor. Como aditivo alimentario E249 , el nitrito de potasio es un conservante similar al nitrito de sodio y está aprobado para su uso en la UE,UK Food Standards Agency: EE. UU.US Food and Drug Administration: Australia y Nueva Zelanda.Australia New Zealand Food Standards Code
Industrialmente se obtiene mediante la reacción de hidróxido de potasio con óxidos de nitrógeno. Su uso principal va destinado a inhibir el crecimiento de bacterias patógenas como Clostridium botulinum y fijar el color rojo característico de las carnes curadas.
Véase también Nitrito de sodio Nitrato de potasio Nitrito
Referencias
Enlaces externos Carta Internacional de Seguridad Química 1069
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