thumb|Unas patatas a la importancia servidas en una cazuela de barro. Las patatas a la importancia es un plato de patatas oriundo de la provincia de Palencia, pero que es muy popular en el resto de la cocina española .Teresa Barrenechea, (2005), The cuisines of Spain: exploring regional home cooking, Ten Speed Press, pag. 122 Es un plato que evoca a antiguas recetas y que aparece a menudo en los menús de los restaurantes españoles. Se considera un plato popular y económico.Elena Figueras Albi, (2009), Bueno, bonito y barato: 200 recetas tan ricas como económicas, DEBOLSILLO, pag. 142 Se sirve caliente, recién elaborado.
Características Se trata de una preparación culinaria sencilla que se realiza en dos etapas: la primera es una fritura y la segunda un guiso. El principal ingrediente son las patatas que se suelen cortar en rodajas de un grosor aproximado de un centímetro. Suelen rebozarse primero en harina y luego en huevo batido, para ser posteriormente fritas en aceite hirviendo. En algunos casos se suele cocer la patata antes de ser cortada en rodajas. Las patatas fritas se suelen poner en una cazuela con agua (en ocasiones caldo) y se añade un majado en mortero de ajo, azafrán (en ocasiones se emplea un poco de pimentón), perejil y sal todo ello diluido a veces con una cierta cantidad de vino blanco. Se deja cocer y al final se suelen servir en una cazuela de barro con un poco de caldo. Se suele servir tras la elaboración.
Variantes Existen variantes más exóticas del plato, como las patatas a la importancia con chorizo, taquitos de jamón, o incluso patatas a la importancia con almejas o cigalas. Otras recetas suelen poner las patatas ya fritas a remojo en un caldo de vino y queso manchego para ser puestas al horno.Harry King, (2002),Buying a property in Spain: an insider guide to finding a home in the sun,How To Books Ltd, pag. 43 En otros casos se añaden almendras tostadas y salsa de tomate.Ángela Landa, (2006), A fuego lento: la cocina de Angela Landa, Editorial NEREA, 4ª ed., pag. 68
Véase también Patatas viudas
Referencias
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