thumb|Shajshuja: marqa mezclada con rugag en un plato individual listo para tomar. La shajshuja (en árabe, شخشوخة; internacionalmente, chakhchoukhaOtras transcripciones comunes son chekhechoukha o chakhchoura. En este caso, la kh se pronuncia como jota.) es un plato de la cocina argelina, tomado a menudo en celebraciones festivas y especialmente popular en la región de Aurés. Consiste en tomar trocitos de rougag (pan plano fino redondo) y mezclarlos en el marqa, un estofado.
Descripción La shajshuja es una especialidad culinaria originalmente chaoui que actualmente se ha extendido a otras partes de Argelia. El nombre shajshuja procede de tacherchert, ‘desmigajar’ o ‘desgarrar en trocitos’ en shaui. Esta receta tiene su origen en las comidas fuertes que los pastores necesitaban cuando volvía a casa en las frías noches de invierno.
Preparación El 'carne picada' o pan plano se hace con sémola fina y, tras cocerlo, se corta a mano en trozos pequeños. Cuando se come en platos individuales, se ponen unos dos puñados en cada uno y entonces se vierte encima la salsa o estofado.
El marqa o estofado consiste en cordero en dados cocido con especias, tomates, cebolla picada y garbanzos. A menudo se añaden patatas, calabacín, zanahorias y pimiento verde a la mezcla, según la temporada, la región y la familia.
Las especias principales usadas en el estofado son pimiento chile seco, alcaravea, ras el hanout, pimienta y comino.
Hay una variante del plato en Batna y las ciudades cercanas (como Barika, M'Sila y Biskra) que emplea un tipo diferente de pan.
Véase también Gazpachos manchegos, un plato español parecido tanto en apariencia como en origen
Notas
Enlaces externos (inglés) Receta de chakhchoukha de Biskra (francés)
Categoría:Gastronomía de Argelia Categoría:Platos nacionales