miniaturadeimagen|Aceite de soya/soja El aceite de soya, denominado también aceite de soja, es un aceite vegetal que procede del prensado de la soya/soja (Glycine max). Este aceite es abundante en ácidos grasos poliinsaturados. Producción Los cuatro mayores productores de aceite de soja, por orden de producción, son: China, Estados Unidos, Brasil y Argentina, siendo este último el mayor exportador del mundo. El aceite de soja es el de mayor producción mundial, superando a los aceites de colza, palma y girasol.
Principales productores de aceite de soja (2018)(millones de toneladas) 16,16 10,88 9,30 7,24 1,50 0,79 0,75 0,74 0,64 0,64 Fuente
Características nutricionales El aceite de soya/soja crudo tiene muchos efectos beneficiosos en el perfil lipídico, la presión arterial y debido a que el aceite es grasa. En exceso te hará subir de peso; mientras que el aceite de soja calentado (freír) es perjudicial como cualquier aceite que lo ocupes para freír, empeorando la hipertensión, dislipidemia y también promueve la arterioesclerosis.
Aunque el aceite de soya/soja es considerado saludable, en exceso induce obesidad, diabetes, resistencia a la insulina e hígado graso en ratones; mientras que el aceite de soja genéticamente modificado llamado Plenish induce menos resistencia a la insulina pero produce hepatomegalia y disfunción hepática.
Usos miniaturadeimagen|Biodiésel de soya/soja (B100) Se emplea mayoritariamente en la gastronomía y se puede encontrar en salsas para ensaladas y aceites para freír alimentos.
En los últimos años, y a consecuencia del florecimiento de la industria del biodiésel, se está potenciando el consumo de grasas vegetales, en concreto el aceite de colza, aceite de girasol, aceite de soya/soja y aceite de palmas.
El aceite de soya/soja se caracteriza por poseer moléculas de cadena larga de 13 a 16 enlaces lo cual le da, especialmente a partir de los estudios de George Washington Carver, muy buenas propiedades para el uso industrial: el biodiésel obtenido del aceite de soya/soja se obtiene con relativa sencillez separándole de un 10 % de glicerina; con aceite de soya/soja se pueden elaborar —aparte de combustibles— plásticos.
Composición de ácidos grasos Saturados Ácido láurico contiene trazas Ácido mirístico contiene trazas Ácido palmítico 11-12 % Ácido esteárico 3-5 %
Insaturados Ácido palmitoleico contiene trazas Ácido oléico 22,0 % Ácido linoleico 54,0 % Ácido linolénico 7,5 % Ácido araquidónico contiene trazas.
Véase también Aceite de cacahuete
Referencias
Enlaces externos Precios históricos del aceite de soja, según el FMI.
Soja, Aceite de Categoría:Aceites de cocina Categoría:Productos de la soja