thumb|Un plato de atún encebollado. El atún encebollado (denominado también localmente como atún encebollao) es un guiso de atún tradicional de la provincia de Cádiz.Carlos Spínola Bruzón, (2005), Gastronomía y Cocina Gaditana, 11 edición, pág. 109 Plato marinero de simple preparación en el que participan sólo dos ingredientes: la cebolla en gran cantidad y el atún cortado en tacos. Suele apreciarse mejor la elaboración de este plato si el atún es procedente de la ventresca o el morrillo (partes diferentes del despiece del atún).Inés Butrón Parra, (2009), Ruta gastronómica por Andalucía, Segunda ed., Página 103 Se suele aromatizar el guiso con hojas de laurel y vino de Jerez. Se sirve este plato bien caliente.
Referencias
Véase también Encebollado Zahara de los Atunes
Categoría:Platos de pescado de España Categoría:Gastronomía de la provincia de Cádiz Encebollado