thumb|"Şehriyeli pilav" o pilav con orzo (en turco: arpa şehriye). Pilav es el nombrehttp://books.google.com.tr/books?id=odzWAQAAQBAJ&pg=PA204&dq=pilav&hl=tr&sa=X&ei=70uhU6KMNM-g7Aas8ICIAQ&ved=0CDgQ6AEwBA#v=onepage&q=pilav&f=false general de un grupo de platos turcos que se preparan a base de arroz, bulgur o pasta (tipo orzo o vermicelli)http://books.google.com.tr/books?id=NrIapgM4LwQC&pg=PA202&dq=Classic+Turkish+Cooking+pilav+turkey&hl=tr&sa=X&ei=F-WjU_O8DobH7AaJk4GAAg&ved=0CF0Q6AEwBw#v=onepage&q=Classic%20Turkish%20Cooking%20pilav%20turkey&f=false o una mezcla de dos o más de los ingredientes antedichos.
Origen El diccionario etimológico de Sevan Nişanyan demuestrahttp://www.nisanyansozluk.com/?k=pilav&lnk=1 que el origen de la palabra pilav es sánscrito y ha entrado al idioma turco vía el persa. Por lo tanto pilav es relacionado con el plato indio-asiático pilaw, pulaw y similares pero diferente de ellos.http://books.google.com.tr/books?id=gTwrAAAAMAAJ&q=the+turkish+pilav+is+different+than+the+ones+made+in+Iran+or+Central+asia&dq=the+turkish+pilav+is+different+than+the+ones+made+in+Iran+or+Central+asia&hl=tr&sa=X&ei=FSOtU5rGBKfX0QX3cg&ved=0CCQQ6AEwAQ El viajero otomano Evliya Çelebi hace referencias a varios platos de pilav en su Seyahatname.http://books.google.com.tr/books?id=6LNlZuhunSIC&pg=PA116&dq=pilav&hl=tr&sa=X&ei=70uhU6KMNM-g7Aas8ICIAQ&ved=0CCcQ6AEwAQ#v=onepage&q=pilav&f=false
En algunos países se puede referir a pilav como pilaf, por ejemplo en Estados Unidoshttp://books.google.com.tr/books?id=EU4lvYhOGwUC&pg=PT95&dq=turkey+pilav&hl=tr&sa=X&ei=U-KjU_C-HaKV7AazhYDwAw&ved=0CEIQ6AEwAw#v=onepage&q=turkey%20pilav&f=false pero muchos autores en inglés prefieren la palabra pilav, como Donald Quataert, Dani Valent y Jim Masters.http://books.google.com.tr/books?id=Sd5Ou9CmQCQC&printsec=frontcover&dq=turkey+pilav&hl=tr&sa=X&ei=U-KjU_C-HaKV7AazhYDwAw&ved=0CDgQ6AEwAg#v=onepage&q=turkey%20pilav&f=false Algunos libros prefieren la denominación "Turkish pilav".http://books.google.com.tr/books?id=gTwrAAAAMAAJ&q=Its+preparation+has+been+made+into+a+fine+art,+and+basically+nee+forms+the+main+ingredient+for+two+types+of+dishes,+chelao+and+pilau+.+The+latter+is+the+Turkish+pilav+,+the+common+Middle+Eastern+variety+of+stewed+or+boiled+rice,+simmered+with+various&dq=Its+preparation+has+been+made+into+a+fine+art,+and+basically+nee+forms+the+main+ingredient+for+two+types+of+dishes,+chelao+and+pilau+.+The+latter+is+the+Turkish+pilav+,+the+common+Middle+Eastern+variety+of+stewed+or+boiled+rice,+simmered+with+various&hl=tr&sa=X&ei=2yOtU-n4MMOl0wW2voGYBQ&ved=0CBsQ6AEwAA
Una académica turca-estadounidense, Ayla E. Algar, en su obra "Classical Turkish Cooking: Traditional Turkish Food for the American Kitchen", sin entrar en argumentos sobre nombres, cuenta cómo los turcos conocieron el arroz de los persas e inventaron el pilav, cuando los últimos utilizaban dichos granos por otros fines gastronómicos, como un ingrediente más en sus platos salados y postres, o en la elaboración de almidón.http://books.google.com.tr/books?id=gn49svh2_KUC&pg=PT13&dq=the+turkish+pilav+is+different+than+the+ones+made+in+Iran+or+Central+asia&hl=tr&sa=X&ei=FSOtU5rGBKfX0QX3cg&ved=0CBwQ6AEwAA#v=onepage&q=the%20turkish%20pilav%20is%20different%20than%20the%20ones%20made%20in%20Iran%20or%20Central%20asia&f=false
Elaboración thumb|"Bulgur pilavı" con "yoğurt". En Turquía se hace pilav, mezclando el arroz (o bulgur o pasta) con un sinnúmero de ingredientes como las verduras (berenjenas, judías verdes), las fabáceas (garbanzo), carne roja (de cordero, ovina o de ternera), carne blanca (pollo), mariscos (vieiras, mejillones) y pescados (Engraulis encrasicolus o boquerón).
Variantes o variedades
La mayor parte de las variedades se preparan a cocción en agua, pero algunos después se hornean, como es el caso de "hamsili pilav".
Nombres de algunos variantes: Ankara tava- Pilav de orzo horneado con carne de cordero o de ternerahttp://www.kolaylezzet.com/kolay-yemek-tarifleri/et-yemekleri/510-firinda-kolay-ankara-tava-nasil-yapilir.html İç pilav,http://books.google.com.tr/books?id=CdLuaG_3LowC&pg=PA132&dq=i%C3%A7+pilav&hl=tr&sa=X&ei=ZmCpU82yCsny7AakrID4Bg&ved=0CDQQ6AEwBA#v=onepage&q=i%C3%A7%20pilav&f=false içli pilavhttp://books.google.com.tr/books?id=REJkAAAAMAAJ&q=i%C3%A7li+pilav&dq=i%C3%A7li+pilav&hl=tr&sa=X&ei=NGCpU83qN6mN7Qa5t4HYAg&ved=0CDMQ6AEwBQ o iç pilavıhttp://books.google.com.tr/books?id=3QHQAgAAQBAJ&pg=PT215&dq=i%C3%A7+pilav%C4%B1&hl=tr&sa=X&ei=t1-pU4GlIMne7Aa8s4HoDg&ved=0CB8Q6AEwAQ#v=onepage&q=i%C3%A7%20pilav%C4%B1&f=false - Pilav con especias, piñones, pasas de corinto e hígado ovinahttp://www.ardaninmutfagi.com/yemek-tarifleri/makarnalar-pilavlar/ic-pilav Meyhane pilavı - Pilav de bulgur con garbanzos Şehriyeli pilav - Pilav de arroz con orzo o vermicelli Patlıcanlı pilav - Pilav de arroz con berenjenas Nohutlu pilav - Pilav de arroz con garbanzos Domatesli pilav- Pilav de arroz con tomates,http://books.google.com.tr/books?id=GycZF10fP5YC&pg=PA184&dq=domatesli+pilav&hl=tr&sa=X&ei=Nj6kU6ujKrDy7Aaep4GQCw&ved=0CDIQ6AEwAw#v=onepage&q=domatesli%20pilav&f=false un variante muy liviano de verano Taraklı pilavhttp://books.google.com.tr/books?id=3QHQAgAAQBAJ&pg=PT215&dq=i%C3%A7+pilav%C4%B1&hl=tr&sa=X&ei=h2GpU6qmKYSO7QaC84CwAg&ved=0CB0Q6AEwAQ#v=onepage&q=i%C3%A7%20pilav%C4%B1&f=false - Pilav de arroz con vieiras Midyeli pilav - Pilav de arroz con mejillones (Diferente al midye dolması.) Tavuklu pilav - Pilav de arroz con pollo Etli pilav - Pilav de arroz o bulgur con carne Hamsili pilavhttp://books.google.com.tr/books?id=k7s3AQAAIAAJ&q=i%C3%A7+pilav&dq=i%C3%A7+pilav&hl=tr&sa=X&ei=ZmCpU82yCsny7AakrID4Bg&ved=0CFUQ6AEwCQ - Pilav de arroz con boquerones "Dible" o fasulyeli pilav - Pilav de arroz con judías verdes Sütlü pilav - Pilav con leche, especialidad de la cocina de Iğdır
thumb|El letrero del restaurante "Pilavi", dedicado solamente a variedades de pilav en Ankara.
En la cultura popular thumb|"Kuru fasulye", o alubias turcas, con carne (de ternera) en un "güveç" (cazuela de barro), el mejor aliado del pilav en la cocina turca. En Turquía una comida sin pilav es considerada incompleta. Se come tanto como un agregado de otros platos como un plato independiente. En el primer caso, la combinación más popular es "kuru fasulye - pilav" (judías blancas con pilav) que se considera por algunos "el plato nacional" de Turquía. En el último caso, que es su modo tradicional de consumo, el pilav generalmente se acompaña de yoğurt, cacık o ayran.
El consumo de variedades de pilav es tan difundido en Turquía que en el país existen restaurantes y cadenas de restaurantes especializados en el género como "Pilav Sarayı" (Palacio del Pilav) o Pilav Evi (Casa del Pilav).
Esta situación se refleja en la cultura también:"Pilavdan dönenin kaşığı kırılsın" (Que se le rompa la cuchara al que deje de comer su pilav) es un dicho popular que describe el coraje o el tener determinación para cumplir con algo.http://www.turkcebilgi.com/sozluk/pilavdan_d%C3%B6nenin_ka%C5%9F%C4%B1%C4%9F%C4%B1_k%C4%B1r%C4%B1ls%C4%B1n
Referencias
Enlaces externos Receta (en turco) de "Meyhane Pilavı" Imágenes de Pilav en Google.tr
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