miniaturadeimagen|Versión levantina, servida con falafel. El taratur o tarator es una salsa densa típica de las cocinas turca y levantina. Sus ingredientes difieren según la zona. En Turquía se hacen con migas de pan añejo, nueces molidas, ajo picado y poca cantidad de yogur o yogur colado (süzme yoğurt). En El Líbano, Siria, Jordania, Israel/Palestina y Egipto, se hace con tahina, jugo de limón, ajo y perejil o cilantro fresco. En todos los mencionados países es una salsa popular para acompañar la comida callejera, principalmente pescado o marisco frito (midye tava, İçli köfte, kalamar tava, dürüm, shawarma, etcétera).
Es similar a la conocida salsa tártara, pero difieren en ingredientes y tampoco se debe confundir con la sopa búlgara también llamada tarator, a pesar de haber inspirado su nombre.
Elaboración El tarator turco se hace con migas de pan duro, que se mezclan con nueces molidas, ajo molido y alguna cantidad, muy poco, de yogur a gusto. Se condimenta con sal y pimienta. Se le agrega unas gotas de jugo de limón y un poco de aceite de oliva. Se deja reposar hasta que logre una consistencia densa y se conserva en frío. A la hora de servir, se adorna con hojas de perejil, nueces en mitades y aceitunas negras deshuesados y cortadas en mitades.
En Egipto, la salsa es simplemente llamada tahina, y se sirve en los establecimientos como parte de la ruptura del ayuno en Ramadán. En el Líbano se unta en el pan para hacer bocatas de falafel.
Referencias
Enlaces externos Imágenes de "tarator sos" en Google.tr Receta de la salsa tarator (en turco)
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