Artemisia dracunculus, de nombre común estragón,Colmeiro, Miguel: «Diccionario de los diversos nombres vulgares de muchas plantas usuales ó notables del antiguo y nuevo mundo», Madrid, 1871. dragoncillo o tarragón, es una planta de la familia Asteraceae. Ampliamente extendida de forma silvestre por la mayor parte de Eurasia y Norteamérica, se cultiva para usos culinarios y medicinales.

Descripción Herbácea perenne rizomatosa que puede formar un subarbusto de entre 60 a 120 cm. Bastante ramificada con tallos algo leñosos y glabros, de color verde a amorronados o rojizos. Hojas verde brillante lanceoladas u oblongas, de márgenes enteros. La inflorescencia, terminal o lateral, es un capítulo de 2-4 mm de diámetro con más de 40 pequeños floretes amarillos o amarillo verdoso. El fruto es una cipsela oblonga.

thumb|Estragol. thumb|Inflorescencia. thumb|Vista de la planta.

Historia

En la Edad Media, esta planta era conocida en algunos países como tragonia y tarchon (posiblemente por su origen griego: ταρχων [tarjon]), siendo de creencia general que provenía del idioma árabe. Este puede ser el origen etimológico de la palabra en castellano estragón o tarragona.[https://archive.org/stream (/acollectioncuri00goog#page/n31/mode/1up Versión en inglés de A Collection of Curious Travels and Voyages, Containing Dr. Leonhart Rauwolf's Journey... Colección de curiosos viajes y travesías, que incluye el recorrido del doctor Leonhard Rauwolf], del Rev. John Ray. (Consultado martes, 10 de marzo del 2020)

En el edicto de Carlomagno Capitulare de villis vel curtis imperii, aparece mencionada una hierba denominada dragantea, pero no queda claro que sea el estragón.

Propiedades Tiene acciones eupépticas, carminativas, emenagogas, antirreumáticas, antisépticas, diuréticas y laxantes. En la antigüedad la raíz se utilizaba de forma tópica en mordeduras de perros y serpientes, y para combatir el dolor de muelas.Debido a su alto contenido en vitamina A y C se empleaba para combatir el escorbuto.

Química El aceite esencial contiene predominantemente fenilpropanoides como chavicol de metilo (16,2 %) y metil eugenol (35,8 %). La cromatografía de gases / espectrometría de masas de análisis del aceite reveló la presencia de transanetol (21,1 %), α-trans-ocimeno (20,6 %), limoneno (12,4 %), α-pineno (5,1 %), allo -ocimeno (4,8 %), metil eugenol (2,2 %), β-pineno (0,8 %), α-terpinoleno (0,5 %), acetato de bornilo (0,5 %) y biciclogermacreno (0,5 %) como los componentes principales.

Usos culinarios El estragón o dragoncillo se emplea en casi todas las cocinas occidentales como aromatizador, siendo preferible utilizar las hojas frescas, si bien también es frecuente el uso del estragón seco.http://www.consumer.es/web/es/alimentacion/en_la_cocina/trucos_y_secretos/2004/05/12/102562.php

Hay dos tipos de estragón utilizados en cocina:http://fichas.infojardin.com/condimentos/artemisia-dracunculus-estragon-dragoncillo.htm el francés y el ruso. El ruso pertenece a una especie distinta, la Artemisia dracunculoides (Rusian Tarragon), que es menos aromática y tiene un toque amargo. El estragón francés no debe ser confundido con otra planta, el estragón mexicano, muy empleado en la elaboración del mole verde, típico de Jalisco.

El aroma del estragón es ligeramente anisado y tiene tonos dulces y picantes. Esta hierba aparece frecuentemente en las gastronomías del norte y este de Europa. En el recetario de la cocina francesa es fundamentalhttp://www.cocina.org/hierbas-y-especias/el-estragon-sinonimo-de-la-cocina-francesa/ apareciendo en muchos platos y es uno de los ingredientes clásicos en distintas mezclas francesas de hierbas: en las hierbas de Provenza, en las finas hierbas y en el bouquet garni.

Es uno de los condimentos imprescindibles de la sauce béarnaise e interviene en la composición de numerosas salsas o cremas de mostaza; es una hierba muy utilizada para aromatizar vinagres y también se usa para elaborar una al estragón. También se ha utilizado para aromatizar el vodka.http://www.botanical-online.com/estragon.htm

Entre las recetas clásicas que llevan estragón figuran: bisque de marisco, sopa bullabesa, pollo al estragón, tabule, piccata verde, T-bone steak con mantequilla de estragón, salmón aromatizado, canapés de queso reblochon, setas con salsa de estragón.

Taxonomía Artemisia dracunculus fue descrita por Carlos Linneo y publicado en Species Plantarum 2: 849. 1753.

Etimología Hay dos teorías en la etimología de Artemisia: según la primera, debe su nombre a Artemisa, hermana gemela de Apolo y diosa griega de la caza y de las virtudes curativas, especialmente de los embarazos y los partos. Según la segunda teoría, el género fue otorgado en honor a Artemisia II, hermana y mujer de Mausolo, rey de la Caria, 353-352 a. C., que reinó después de la muerte del soberano. En su homenaje se erigió el Mausoleo de Halicarnaso, una de las siete maravillas del mundo antiguo. Era experta en botánica y en medicina.

Dracunculus: epíteto latino que significa ‘pequeño dragón’.En Epítetos Botánicos.

Variedades Artemisia dracunculus var. dracunculus L. Artemisia dracunculus var. glauca (Pall. ex Willd.) H.M.Hall & Clem.

Sinonimia Achillea dracunculus Hort. ex Steud. Artemisia changaica Krasch. Artemisia glauca var. cernua (Nutt.) Bush Artemisia glauca var. dracunculoides Bush Artemisia glauca var. magacephala B.Boivin Artemisia inodora Willd. Artemisia redowskyi Ledeb. Draconia dracunculus (L.) Soják Oligosporus dracunculus subsp. dracunculinus (S.Watson) W.A.Weber Oligosporus dracunculus subsp. glauca (Pall. ex Willd.) Á.Löve & D.LöveArtemisia dracunculus en PlantList.

Véase también Tomillo Eneldo

Referencias

Bibliografía CONABIO. 2009. Catálogo taxonómico de especies de México. 1. In Capital Nat. México. CONABIO, Mexico City. Cronquist, A. J. 1994. Asterales. 5: 1–496. In A. J. Cronquist, A. H. Holmgren, N. H. Holmgren, J. L. Reveal & P. K. Holmgren (eds.) Intermount. Fl.. Hafner Pub. Co., New York. Flora of China Editorial Committee. 2011. Fl. China 20–21: 1–992. Science Press & Missouri Botanical Garden Press, Beijing & St. Louis. Flora of North America Editorial Committee, e. 2006. Magnoliophyta: Asteridae, part 6: Asteraceae, part 1. 19: i–xxiv. In Fl. N. Amer.. Oxford University Press, New York. Gleason, H. A. 1968. The Sympetalous Dicotyledoneae. vol. 3. 596 pp. In H. A. Gleason Ill. Fl. N. U.S. (ed. 3). New York Botanical Garden, New York. Gleason, H. A. & A. J. Cronquist. 1991. Man. Vasc. Pl. N.E. U.S. (ed. 2) i–910. New York Botanical Garden, Bronx. Great Plains Flora Association. 1986. Fl. Great Plains i–vii, 1–1392. University Press of Kansas, Lawrence. Hickman, J. C. 1993. Jepson Man.: Higher Pl. Calif. i–xvii, 1–1400. University of California Press, Berkeley. Hitchcock, C. H., A. J. Cronquist, F. M. Ownbey & J. W. Thompson. 1984. Compositae. Part V.: 1–343. In Vasc. Pl. Pacif. N.W.. University of Washington Press, Seattle. Hultén, E. 1968. Fl. Alaska i–xxi, 1–1008. Stanford University Press, Stanford. Moss, E. H. 1983. Fl. Alberta (ed. 2) i–xii, 1–687. University of Toronto Press, Toronto. Munz, P. A. 1974. Fl. S. Calif. 1–1086. University of California Press, Berkeley.

Enlaces externos Germplasm Resources Information Network: Artemisia dracunculus.

Flora of Pakistan: Artemisia dracunculus.

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