Le jaquier ou jacquier.. (Artocarpus heterophyllus), est une espèce d'arbres de la famille des Moraceae, originaire du sous-continent indien, cultivé et introduit dans la plupart des régions tropicales, en particulier pour son fruit comestible, la pomme jaque, surnommée le « fruit du pauvre ». L'espèce fait partie du même genre botanique que l’arbre à pain, Artocarpus altilis, auquel il est similaire. Il est cultivé majoritairement en Asie du Sud-Est, au Brésil, à Maurice, aux Comores, à La Réunion, où l'arbre est appelé pied jack et le fruit mûr est un jack mûr, et en Haïti, où il est appelé jaca ou jaqueiro. À Madagascar, il est appelé ampalibe..
Variétés Jaque dur dont les fruits restent fermes à maturité ; Jacque sosso aux fruits à chair plus molle ; Jaque miel à jus très sucré.
Description upright|gauche|vignette|Jeune arbre en pot, Jardin botanique de la reine Sirikit, Thaïlande. Le jacquier est un arbre de forme étalée large, arrondie, mesurant jusqu'à , voire parfois de haut.
L'espèce est cauliflore, c'est-à-dire que les fleurs puis les fruits poussent directement sur le tronc et les grosses branches de l'arbre (contrairement à l'arbre à pain)..
Le jacquier est monoïque, c'est-à-dire qu'il porte des fleurs mâles et femelles sur le même arbre. Les inflorescences sont pédonculées, cylindriques à ellipsoïdales ou piriformes, mesurant environ 10 à de long et 5 à de large. Elles sont initialement entièrement enveloppées de pétales ovoïdes qui se détachent rapidement.
Les fleurs sont petites et portées par un rachis charnu.
Les fleurs mâles sont verdâtres ; certaines sont stériles. Elles sont pubescentes et leur périanthe se termine par deux membranes de 1 à . Les étamines, individuelles et bien visibles, sont droites et portent des anthères jaunes et arrondies. Les grains de pollen sont minuscules, d'environ de diamètre. Après la pollinisation, les étamines deviennent gris cendré et tombent au bout de quelques jours. Par la suite, toutes les inflorescences mâles tombent également.
Les fleurs femelles, verdâtres, à périanthe tubulaire et poilu, sont reconnaissables à leur anneau charnu à la base. Elles contiennent un ovaire à cicatrice large, capitée ou, plus rarement, bilobée. La floraison a lieu de décembre à février ou mars.
Les fleurs de jacquier sont pollinisées principalement par les petits insectes (entomogamie), grâce à leur pollen jaune collant et leur arôme doux qui les attirent. Il faut compter environ entre la pollinisation et la récolte du fruit mûr. On peut récolter des fruits quasiment toute l'année mais le gros de la récolte se fait en été.
Le fruit du jacquier est la pomme jaque (ou jacque, en créole : petit jaque, ti'jaque ou ti'jac). Il s'agit d'une polydrupe pesant généralement plusieurs kilos (de 1 à .), fruit caractéristique de la famille des Moraceae.
C'est le plus gros fruit comestible pour l'homme issu d'un arbre fruitier : il mesure jusqu'à de long à maturité..
Un fruit peut contenir entre 30 et selon sa taille. Chaque graine est logée au cœur d'un bulbe de chair jaune caoutchouteuse et comestible. Elles sont assez volumineuses (environ 2 à de long) et elles aussi comestibles mais seulement après cuisson.
Culture Le jacquier est un arbre facile à cultiver en zone tropicale.
Il peut commencer à fructifier seulement après le semis.
Production Le jacquier est cultivé principalement dans cinq zones majeures de production : l'Asie du Sud (Inde, Bangladesh, Sri Lanka), l'Asie du Sud-Est (Thaïlande, Indonésie, Malaisie, Philippines), le Brésil et les Caraïbes (Haïti, Guyane, Antilles), l'Afrique (Maurice, Comores) et l'Australie/Nouvelle-Calédonie.
L'Inde, avec de tonnes annuelles, reste le premier producteur mondial, suivie par le Bangladesh, la Thaïlande et l'Indonésie.
Utilisations Alimentation Le fruit mûr a une saveur douce et une odeur forte et sucrée, évoquant un mélange d'ananas et de mangue. Sa chair peut être consommée crue ou préparée en confiture.
On peut aussi préparer le fruit vert, haché menu, en plat salé. À La Réunion, on le cuit ainsi avec du boucané, pour préparer la fameuse recette populaire du ti'jaque boucané.
En Europe, il peut être acheté dans des magasins de produits exotiques.
Les graines, qui sont toxiques crues, sont comestibles quand elles sont grillées ou bouillies. Elles peuvent être mangées telles quelles ou incorporées à des plats traditionnels (rougails). Leur goût rappelle celui des pommes de terre.
Adhésif Comme de nombreuses espèces de la famille des moracées, le jacquier produit du latex. Celui-ci est sécrété par toutes les parties de l'arbre, sauf le fruit parfaitement mûr, et il est particulièrement abondant et collant. Il circule dans de gros canaux laticifères.
La colle jaque était traditionnellement utilisée pour ses propriétés adhésives et pour piéger les oiseaux.
Bois Le jaquier donne un bois dur de couleur jaune à grain fin. Ce bois est apprécié en ébénisterie, pour la confection de meubles, ou en marqueterie, en raison de sa coloration marquée. Il peut aussi être utilisé en construction. Il est utilisé pour la fabrication d'instruments de musique qui font partie des gamelans ou le sueng en Thaïlande et des nombreux types de tambours pour les cérémonies et danses telles que le « Magul Bera » au Sri Lanka..
La morine extraite du bois est utilisée en teinture et pour l'impression de tissus. En Thaïlande, le Jacquier est considéré comme un arbre porte-bonheur car son bois fournit la teinture jaune de la robe des bonzesJ. G. Rohwer, Guide des Plantes tropicales (à l'état sauvage ou acclimatées), Ed. Delachaux et Niestlé, 2014, 286 p. , ..
Controverse
Pour certains chercheurs, tel Rodolfo Abreu, spécialiste des plantes exotiques de la forêt atlantique, le jacquier, importé d’Inde au Brésil par les colons portugais au , est une espèce invasive qui menace la biodiversité originelle de cette forêt atlantique..
Notes et références
Liens externes
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