La sauce DuchambaisL'origine du nom est mal connue. Selon R. Lallemand, op. cit., p. 64, . est une spécialité bourbonnaise. C'est une sauce onctueuse dont le principe est d'associer vinaigre, échalotes et crème fraîche..
Cette sauce peut accompagner tous les rôtis : bœuf, veau, porc, lapin, canard, lièvre, chevreuil.
La recette la plus connue est le canard à la Duchambais..
Notes et références
Voir aussi Bibliographie .
duchambais Catégorie:Gastronomie dans l'Allier Catégorie:Aliment nommé d'après une personnalité