vignette|Acide L-ascorbique.
Un ascorbate minéral est un sel minéral de l'acide ascorbique, ce qui en fait une forme hydrosoluble de vitamine C. Il se présente sous forme pulvérulente issue de la réaction d'acide ascorbique en solution aqueuse avec un carbonate minéral avec élimination d'une molécule de dioxyde de carbone puis séchage avant d'être réduite en poudre. Les carbonates minéraux utilisés peuvent être par exemple le carbonate de calcium , le carbonate de potassium , l'hydrogénocarbonate de sodium ou encore le carbonate de magnésium .
Les ascorbates sont des antioxydants très réactifs utilisés comme conservateurs alimentaires Food Standard Agency – 14 mars 2012 « Current EU approved additives and their E Numbers »..
Ce sont par exemple :
l'ascorbate de sodium () ; l'ascorbate de calcium () ; l'ascorbate de potassium ().
Notes et références
Catégorie:Antioxydant alimentaire Catégorie:Furone Catégorie:Polyol Catégorie:Énol