L'acide acétolactique est un précurseur de la biosynthèse des acides aminés ramifiés : la valine, la leucine et l'isoleucine. Il est lui-même produit par condensation de deux molécules de pyruvate par l'acétolactate-synthase, et peut être décarboxylé en acétoïne par l'acétolactate-décarboxylase.
Notes et références
Catégorie:Cétoacide Catégorie:Acide alpha-hydroxylé