Un coteaux-de-l'auxois, anciennement vin de pays des coteaux de l'Auxois, est un vin français d'indication géographique protégée de zone, produit dans le département de la Côte-d'Or, dans l'Auxois.

Histoire

vignette|gauche|Dieu au maillet du (musée du vin, Beaune). Une statuette en bronze d'un dieu au maillet a été trouvée à Crépey, hameau d'Aubaine : c'est un témoignage de la survivance des cultes gaulois à l'époque gallo-romaine. Ce dieu au maillet de tonnelier a été assimilé au dieu du vin.. L'activité viticole est présente dans l'Auxois depuis le Moyen Âge. De nombreuses abbayes (l'abbaye de Flavigny et l'abbaye de Fontenay par exemple) ont joué un rôle important dans la reconnaissance de la production locale. Les vins locaux possèdent au une grande réputation. Ces derniers sont régulièrement exportés à Paris.

Au , la superficie de vigne est de .. Mais le vignoble va connaître un déclin important du fait de nombreux facteurs : le phylloxéra, l'oïdium, le mildiou et la concurrence des vins du Midi. En parallèle de ce déclin, la production bovine va largement se développer, cette dernière devenant le fleuron de l'agriculture de l'Auxois.

Les appellations d'origine contrôlée (AOC) viticoles ne concernent pas l'Auxois : sa production est durant l'essentiel du dans la catégorie des « vins de table » (VDT, les actuels VSIG). Pour valoriser un peu cette production par une meilleure traçabilité, les pouvoirs publics créent en 1968 le label « vin de pays » (VDP), une dénomination suivie du nom d'un département ou d'une zone spécifique, publié au JORF du . ; mais le nom de « vin de pays de la Côte-d'Or » évoquant la côte d'Or elle-même (où se concentrent les AOC bourguignonnes), cette dénomination est interdite pour qu'il n'y ait pas de confusion. C'est en 1996 qu'est créé le « vin de pays des coteaux de l'Auxois », pour les vins produits sur les cantons de Montbard, de Semur-en-Auxois, de Vitteaux, de Venarey-les-Laumes, de Précy-sous-Thil, de Pouilly-en-Auxois, d'Arnay-le-Duc et de Bligny-sur-Ouche, avec un rendement limité à , publié au JORF du .. Au début du , le vignoble n'est plus que d'une quarantaine d'hectares ; il n'est présent que sur les zones les plus favorables à sa culture.

Dans le cadre de la réforme de la filière viti-vinicole et de l'harmonisation européenne, les vins de pays changent de nom en 2009 pour devenir des indications géographiques protégées (IGP), publié au Journal officiel de l'Union européenne du . et dépendent désormais pour leur contrôle de l'Institut national de l'origine et de la qualité (INAO). ; le vin de pays des coteaux de l'Auxois devient donc le l'IGP , publié au Journal officiel de l'Union européenne C 187 du .. L'« Association des coteaux burgonds » est reconnue comme l'ODG (du coteaux-de-l'auxois, du sainte-marie-la-blanche et du saône-et-loire), puis le cahier des charges est publié en , publié au JORF du ..

Mais, en 2012, la « Fédération nationale des producteurs et élaborateurs de crémant », craignant la concurrence, saisi le Conseil d'État pour faire annuler homologuant des cahiers des charges (pour autant d'IGP) autorisant du mousseux, au motif que ces documents ne démontraient pas suffisamment l'existence d'un lien entre ces territoires et la production de mousseux. Ils obtiennent gain de cause en , publiée au JORF du ., d'où la modification du cahier des charges en (justifiant qu'il concerne des vins tranquilles, des « vins mousseux de qualité » et des vins de raisins surmûris), homologué par l'arrêté du publié au JORF du . ; ce dernier est annulé par décision du Conseil d'État du (au motif de l'absence d'antériorité de cette production, qui pourrait concurrencer notamment le crémant de Bourgogne), publiée au JORF du ., d'où une nouvelle publication en (limitation aux vins tranquilles et à ceux de raisins surmûris), homologué par l'arrêté du publié au JORF du ., puis en (comprenant une liste des communes), homologué par l'arrêté du publié au JORF du ..

Vignoble Aire de production

L'aire de production concerne 193 communes du département de la Côte-d'Or : Aisy-sous-Thil, Alise-Sainte-Reine, Allerey, Antheuil, Antigny-la-Ville, Arconcey, Arnay-le-Duc, Arnay-sous-Vitteaux, Arrans, Asnières-en-Montagne, Athie, Aubaine, Auxant, Avosnes, Bard-lès-Époisses, Bellenot-sous-Pouilly, Benoisey, Bessey-en-Chaume, Bessey-la-Cour, Beurey-Bauguay, Beurizot, Bierre-lès-Semur, Blancey, Source-Seine, Bligny-sur-Ouche, Bouhey, Boussey, Boux-sous-Salmaise, Brain, Braux, Brianny, Buffon, La Bussière-sur-Ouche, Bussy-le-Grand, Chailly-sur-Armançon, Champ-d'Oiseau, Champignolles, Champrenault, Charencey, Charigny, Charny, Chassey, Châteauneuf, Châtellenot, Chaudenay-la-Ville, Chaudenay-le-Château, Chazilly, Chevannay, Civry-en-Montagne, Clamerey, Clomot, Colombier, Commarin, Corpoyer-la-Chapelle, Corrombles, Corsaint, Courcelles-Frémoy, Courcelles-lès-Montbard, Courcelles-lès-Semur, Créancey, Crépand, Crugey, Culètre, Cussy-la-Colonne, Cussy-le-Châtel, Dampierre-en-Montagne, Darcey, Dompierre-en-Morvan, Écutigny, Éguilly, Époisses, Éringes, Essey, Fain-lès-Montbard, Fain-lès-Moutiers, Le Fête, Flavigny-sur-Ozerain, Flée, Foissy, Fontangy, Forléans, Fresnes, Frôlois, Genay, Gissey-le-Vieil, Gissey-sous-Flavigny, Grésigny-Sainte-Reine, Grignon, Hauteroche, Jailly-les-Moulins, Jeux-lès-Bard, Jouey, Juilly, Lacanche, Lacour-d'Arcenay, Lantilly, Longecourt-lès-Culêtre, Lucenay-le-Duc, Lusigny-sur-Ouche, Maconge, Magnien, Magny-la-Ville, Maligny, Marcellois, Marcigny-sous-Thil, Marcilly-et-Dracy, Marcilly-Ogny, Marigny-le-Cahouët, Marmagne, Martrois, Massingy-lès-Semur, Massingy-lès-Vitteaux, Meilly-sur-Rouvres, Ménétreux-le-Pitois, Millery, Mimeure, Missery, Montbard, Montberthault, Montceau-et-Écharnant, Montigny-Montfort, Montigny-Saint-Barthélemy, Montigny-sur-Armançon, Mont-Saint-Jean, Moutiers-Saint-Jean, Musigny, Mussy-la-Fosse, Nan-sous-Thil, Nogent-lès-Montbard, Noidan, Normier, Painblanc, Pont-et-Massène, Posanges, Pouillenay, Pouilly-en-Auxois, Précy-sous-Thil, Quincerot, Quincy-le-Vicomte, La Roche-Vanneau, Roilly, Rougemont, Rouvres-sous-Meilly, Saffres, Sainte-Colombe, Saint-Euphrône, Saint-Germain-lès-Senailly, Saint-Hélier, Saint-Mesmin, Saint-Pierre-en-Vaux, Saint-Prix-lès-Arnay, Saint-Rémy, Sainte-Sabine, Saint-Thibault, Salmaise, Saussey, Seigny, Semarey, Semur-en-Auxois, Senailly, Souhey, Soussey-sur-Brionne, Thenissey, Thoisy-le-Désert, Thomirey, Thorey-sous-Charny, Thorey-sur-Ouche, Thoste, Torcy-et-Pouligny, Touillon, Toutry, Uncey-le-Franc, Vandenesse-en-Auxois, Veilly, Velogny, Venarey-les-Laumes, Verrey-sous-Salmaise, Vesvres, Veuvey-sur-Ouche, Vic-de-Chassenay, Vic-des-Prés, Vic-sous-Thil, Vieux-Château, Viévy, Villaines-les-Prévôtes, Villars-et-Villenotte, Villeberny, Villeferry, Villeneuve-sous-Charigny, Villy-en-Auxois, Viserny, Vitteaux et Voudenay.

Dans la pratique, la surface consacrée à la production de ce vin est très réduite. En 2024, sur les de vignes déclarés en production sur le département : seulement sont en IGP (coteaux-de-l'auxois et sainte-marie-la-blanche) ; sont en AOC/AOP, sous différentes appellations ; et en VSIG (sous le nom « vin de France »)..

Climatologie

L'Auxois a un climat tempéré de type semi-continental, c'est-à-dire sous les influences océanique et continentale. Les précipitations annuelles moyennes sont de l'ordre de 750 mm par an. Elles sont modérées et régulières. Qui plus est, le territoire ne connaît pas de phénomène de sécheresse affirmé durant la saison estivale. La moyenne annuelle en termes de température est de , ce qui témoigne d'une relative fraîcheur sur l'ensemble de l'année. La station météorologique de Semur-en-Auxois (sur l'aérodrome, à d'altitude : ). est représentative de l'aire de production.

Encépagement Les cépages autorisés pour les vins rouges sont le césar NLe code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rg = rouge, Rs = rose, G = gris. Cf. ., le gamaret N, le gamay N, le merlot N et le pinot noir N.

Les cépages pour les vins rosés sont le césar N, le gamaret N, le gamay N, le merlot N, le meunier N, le pinot gris G, le pinot noir N et le sauvignon gris G.

Les cépages pour les vins blancs sont l'aligoté B, l'auxerrois B, le césar R, le chardonnay B, le chasselas B, le chenin B, le gamay N, le gamaret N, le melon B, le merlot N, le meunier N, le pinot blanc B, le pinot gris G, le pinot noir N, le saint-pierre doré B, le sauvignon B, le sauvignon gris G, le savagnin B et le viognier B.

Vins Types de produits Le cahier des charges de l'IGP autorise sous le nom de coteaux-de-l'auxois la production de vins tranquilles rouges, rosés et blancs, ainsi que de vins de raisins surmûris dans les trois couleurs ; le nom du vin peut être complété par le nom d'un ou plusieurs cépages, ainsi que par la mention « primeur » ou « nouveau ». Il existe donc neuf produits différents : coteaux-de-l'auxois blancCoteaux de l'Auxois blanc ; coteaux-de-l'auxois roséCoteaux de l'Auxois rosé ; coteaux-de-l'auxois rougeCoteaux de l'Auxois rouge ; coteaux-de-l'auxois primeur ou nouveau blancCoteaux de l'Auxois primeur ou nouveau blanc ; coteaux-de-l'auxois primeur ou nouveau roséCoteaux de l'Auxois primeur ou nouveau rosé ; coteaux-de-l'auxois primeur ou nouveau rougeCoteaux de l'Auxois primeur ou nouveau rouge ; coteaux-de-l'auxois surmûri blancCoteaux de l'Auxois surmûri blanc ; coteaux-de-l'auxois surmûri roséCoteaux de l'Auxois surmûri rosé ; coteaux-de-l'auxois surmûri rougeCoteaux de l'Auxois surmûri rouge.

Gastronomie vignette|Vin rouge de l'IGP coteaux-de-l'auxois présenté en décanteur.

Producteurs Parmi les domaines identifiés en 2018, le principal se situe à Flavigny-sur-Ozerain (14 ha). Un domaine exploité depuis quatre générations sur 2 ha en agriculture biologique se trouve à Thorey-sous-Charny. En 1991, une bande d'amis fait renaître un vignoble de 10 ha conduit en lyre sur les villages de Villaines-les-Prévôtes et Viserny : caveau des coteaux de l'Auxois, à Villaines-les-Prévôtes (maison Simmonet-Febvre, filiale de Louis Latour) ; domaine Aurélien Febvre, à Thorey-sous-Charny ; domaine de Flavigny-Alésia, à Flavigny-sur-Ozerain ; domaine de Villaines-Viserny, à Villaines-les-Prévôtes ; Jérôme Massé, à Villaines-les-Prévôtes ; etc.

Notes et références Notes

Références

Articles connexes Vin français bénéficiant d'une IGP

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