Les Croquignoles de Reims sont une spécialité culinaire sucrée, sorte de meringue préparée à partir de farine, de blanc d'œuf et de sucre, à l'apparence de biscuit très sec et croquant, rose ou blanc, de forme allongée ou rondehttp://www.parcours-gourmand.org/mag/specialites/d1156/c34728.html. Spécialité traditionnelle de la ville de Reims, elle était originellement un sous-produit de la fabrication des biscuits roses de Reims, comme coulure de la pâte à biscuit dans le four. Elle est désormais produite pour elle-même, par l'entreprise Maison Fossier., seule à en avoir conservé le savoir-faireCf. Article : « Fossier voit la vie en rose », paru dans le journal de la CCI Champ'éco, , mai-juin 2005, consultation du 21 septembre 2010..
Notes et références
Liens externes Maison Fossier, maison Mère des Croquignoles de Reims
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