L'oct-1-èn-3-ol, plus souvent dénommé octénol ou alcool de champignon car c’est l'un des principaux composants aromatiques des champignons, est une molécule qui attire certains insectes piqueurs (moustiques, notamment en combinaison avec du Takken W. et Kline D.L (1989), Carbon dioxide and 1-octen-3-ol as mosquito attractants, Journal of the American Mosquito Control Association, 5(3), 311-316). C'est un alcool secondaire dérivé de l'. Il existe sous la forme de deux énantiomères, le (R)-(-)-oct-1-én-3-ol et le (S)-(+)-oct-1-én-3-ol.
On le retrouve en faible quantité dans l’air expiré et dans la sueur des humains, et on a supposé que le répulsif insectifuge DEET fonctionnait en bloquant les récepteurs odorants de l'octénol chez les insectes.
Formation L'octénol est dans la nature formé par dégradation oxydative de l'acide linoléique.
Présence dans la nature L'octénol est produit par plusieurs plantes odorantes (notamment de type citronnelle, menthe ou lavandeCitronellol (3,7-diméthyl-6-octénol). C’est l’un des composants du parfum de la violetteTavel, C. (1946), Recherches méthodiques, analytiques et synthétiques dans le domaine du parfum de violette ; Doctoral dissertation, ETH Zurich, des mousses et des champignons, y compris les champignons comestibles ou microscopiques chez lesquels ce composé traumatique (produit lorsque les cellules sont brisées ou lors d'une attaque de pathogènes)L'oxydation d'acides gras (notamment l'acide arachidonique) constituant des membranes cellulaires, produit des dérivés hydroxylés appelés oxylipines impliqués dans les réponses au stress (régulations de gènes, activités antimicrobiennes). Parmi ces oxylipines figure un composé volatil, l'octénol. , . semble jouer un rôle de type ectomone : attractif olfactif d'insectes (impliqué dans leur localisation de sites de ponte ou de ressource alimentaire), défense au stress, inhibition (il inhibe par exemple la germination des conidies de Penicillium paneum un contaminant important des stocks de céréales qui peut croître sur le grain à faible pH dans un milieu riche en )Chitarra, G. S., Abee, T., Rombouts, F. M., Posthumus, M. A. et Dijksterhuis, J. (2004), « Germination of Penicillium paneum conidia is regulated by 1-octen-3-ol, a volatile self-inhibitor ». Applied and Environmental Microbiology, 70(5), 2823-2829).
C’est l’une des molécules qui contribue à l’odeur des pieds, de la sueur humaine et de l’haleine humaine, ou encore à l’odeur des vaches et d’autres animauxHall, D. R., Beevor, P. S., Cork, A., Nesbitt, B. F. et Vale, G. A. (1984), 1-Octen-3-ol. A potent olfactory stimulant and attractant for tsetse isolated from cattle odours. International Journal of Tropical Insect Science, 5(5), 335-339 (résumé). Elle peut donner un mauvais goût au vin, goût un peu terreux et fongique, parfois confondu à celui provenant du liège, dans les vins faits avec des grappes contaminée par Botrytis cinereaGrapevine bunch rots: impacts on wine composition, quality, and potential procedures for the removal of wine faults. Steel CC, Blackman JW et Schmidtke LM, J. Agric. Food Chem., 5 juin 2013, vol. 61, , , Guérin, L., Guérin-Schneider, R., Guyot, F., Lempereur, V., Meistermann, E., Vincent, B.… et Siret, R., Déviations organoleptiques sur vins dues à la microflore fongique des raisins, Innovations Agronomiques, 17, 263-275, 2011..
Utilisations L'octénol est utilisé depuis quelques années dans la lutte antivectorielle (LAV), souvent en combinaison avec du dioxyde de carbone, pour attirer les moustiques (ou d’autres insectes vecteurs de maladies) dans des pièges et les tuer via certains dispositifs électroniquesEPA fact sheet 1-Octen-3-olRubio-Palis, Y., Ramírez, Á., Guzman, H. et Estrada, Y. (2014), Evaluation of the Mosquito Magnet trap with and without octenol to collect mosquitoes (Diptera: Culicidae), Boletín de Malariología y Salud Ambiental, 54(1), 100-102 (résumé), présentant l’avantage de ne pas utiliser de produits aussi toxiques que le DEET ou aussi rémanents et toxiques que la plupart des insecticides habituels. Combiné avec du méta-crésol il a été testé sur la mouche tsé-tsé (Glossinidae)Vale, G.A. et Hall, D.R. (1985), The use of 1-octen-3-ol, acetone and carbon dioxide to improve baits for tsetse flies, Glossina spp. (Diptera: Glossinidae), Bulletin of Entomological Research, 75(2), 219-232 et chez des Tabanidae (famille des taons) en AfriqueAmsler, S. et Filledier, J. (1994), Attractivité pour les Tabanidae de l'association méta-crésol/octénol : résultats obtenus au Burkina Faso, Revue d'élevage et de médecine vétérinaire des pays tropicaux, 47(1), 93-96.Amsler S., Filledier J. et Millogo R. (1994), Attractivité pour les Tabanidae de différents pièges à glossines avec ou sans attractifs olfactifs. Résultats préliminaires obtenus au Burkina Faso, Revue d’élevage et de médecine vétérinaire des pays tropicaux, 47(1), 63-68.. C’est une molécule qui pourrait être recherchée par des détecteurs électroniques d’odeurs (nez électroniques) destinés par exemple à alerter sur la présence de microchampignons source d’allergie, ou d’autres risques pour la santé ou la conservation des grains ou encore de dénaturation du goût du vin, ou parce qu’il présente un caractère toxique à certaines doses (voir plus bas)Di Pietrantonio, F., Benetti, M., Cannatà, D., Verona, E., Palla-Papavlu, A., Fernández-Pradas, J. M.… et D’Auria, S. (2015), A surface acoustic wave bio-electronic nose for detection of volatile odorant molecules, Biosensors and Bioelectronics, 67, 516-523..
Santé et sécurité L’octénol est approuvé par la Food and Drug Administration (FDA) des États-Unis comme additif alimentaire.
Il présente à haute dose une toxicité modérée avec une DL de 340 mg/kg.
Toxicité, écotoxicité ? Dans une étude sur des animaux, il a été démontré que l'octénol est : un perturbateur endocrinien (il perturbe l'homéostasie d’une neurohormone qui est aussi un neurotransmetteur : la dopamine et pourrait être un agent environnemental impliqué dans la maladie de parkinson ; un neurotoxique pour la drosophile Drosophila melanogaster utilisée comme modèle animalInamdar, A.A., Masurekar, P., Bennett, J.W., Toxicol. Sci., 2010, 117 (2), 418 ; un cytotoxique (en laboratoire) ; pour les cellules souches embryonnaires humainesInamdar, A.A., Moore, J.C., Cohen, R.I., Bennett, J.W., Mycopathologia, 2012, 173 (1) ; et pour des leucocytes de murins selon Gorham et Hokeness, 2012Gorham, K. et Hokeness, K. (2012), Int. Res. J. Biol. Sci., 1 (5), 53.
En 2013, Inamdar ont montré qu’il exerce sa toxicité en interférant négativement avec l’homéostasie de la dopamine.
Voir aussi Articles connexes Acide linoléique Lutte antivectorielle Récepteur olfactif Oct-1-én-3-one, l'analogue d’une cétone qui donne au sang sur la peau son odeur métallique typique, semblable à celle de certains champignons Acétate d'oct-1-én-3-yle, l'ester acétate de ce composé
Bibliographie Mosandl, A., Heusinger, G. et Gessner, M. (1986), Analytical and sensory differentiation of 1-octen-3-ol enantiomers, Journal of Agricultural and Food Chemistry, 34(1), 119-122 (résumé). Van Essen, P.H. , Differential Responses of Aedes and Culex Mosquitoes to Octenol or Light in Combination with Carbon Dioxide in Queensland, Australia, Medical and Veterinary Entomology, 63-67 1993. Wurzenberger, M. et Grosch, W. (1984), The formation of 1-octen-3-ol from the 10-hydroperoxide isomer of linoleic acid by a hydroperoxide lyase in mushrooms (Psalliota bispora), Biochimica et Biophysica Acta - Lipids and Lipid Metabolism, 794(1), 25-30 (résumé). Zawirska-Wojtasiak, R. (2004), Optical purity of (R)-(−)-1-octen-3-ol in the aroma of various species of edible mushrooms, Food Chemistry, 86(1), 113-118 (résumé).
Notes et références
Catégorie:Alcool primaire Catégorie:Dérivé d'alcène Catégorie:Œnologie Catégorie:Insecticide