Un limoux est un vin d'appellation d'origine contrôlée produit autour de Limoux, à au sud de Carcassonne, dans le département de l'Aude. Une grosse partie de la production se fait en vins mousseux, sous les mentions « blanquette de Limoux » (limoux blanquette de Limoux) et « méthode ancestrale » (limoux méthode ancestrale), mais il y a aussi du vin tranquille, le limoux rouge et le limoux blanc. Sur la même aire de production est élaboré le crémant de Limoux qui bénéficie lui d'une AOC spécifique.

Histoire vignette|gauche|Moine goûtant son vin. Un document de 1496 mentionne unam vineam de blanqueta a Roquadegrada (un lieu-dit au sud-est de Limoux). En 1531, les vins de l'abbaye de Saint-Hilaire aurait été mousseux.

vignette|gauche|Tonnelier en Limouxin. Chronologiquement, les deux premières appellations reconnues officiellement du Limouxin sont la blanquette de Limoux (un mousseux) et le (un vin tranquille), comme des appellations d'origine contrôlée (AOC) par le décret du , pour des vins blancs produit à partir des cépages mauzac et clairette blanche (cette dernière à moins de 10 % de l'encépagement) sur , publié au JORF du ..

En 1959, on passe à trois appellations encadrées par le même décret, concernant : le « Vin de Blanquette » est un vin incomplètement fermenté ou un vin mousseux par fermentation spontanée en bouteille et sans dégorgeage ; la blanquette de Limoux est un vin préparé par seconde fermentation en bouteilles avec dégorgeage (la méthode champenoise) ; le est un vin sec tranquille (du vin de base qui n'a pas été utilisé pour faire du mousseux), publié au JORF du .. En 1981, deux nouveaux décrets réorganisent les appellations, l'un consacré à l'AOC limoux (le vin tranquille), l'autre à la blanquette de Limoux (son vin de base est appelé le ), publié au JORF du numéro complémentaire.. En 1990, se rajoute le crémant de Limoux comme AOC (lui aussi produit par seconde fermentation en bouteilles, c'est-à-dire la méthode champenoise, mais à base de chardonnay), publié au JORF du ..

En , la production de limoux rouge (un vin tranquille) est autorisée, dominé par le merlot avec six autres cépages, publié au JORF du .. Par le décret du , il n'y a désormais que deux appellations, d'une part l'AOC limoux regroupant la blanquette de Limoux (devenue une mention au sein de l'AOC), le limoux « méthode ancestrale » (un mousseux élaboré par fermentation unique) et les vins tranquilles rouges et blancs, d'autre part l'AOC crémant de Limoux ; l'aire d'appellation est de (Vendémies a été annexée par Limoux), publié au JORF du .. Le cahier des charges du limoux est modifié en , homologué par le décret du publié au JORF du ..

Vignoble Aire d'appellation

vignette|Vignoble de Limoux. Le vignoble du Limouxin se situe le long de la haute vallée de l'Aude entre les plateaux du Chalabrais à l'ouest et celui de Lacamp à l'est. L'aire d'appellation est la même que l'appellation crémant de Limoux, soit : Ajac, Alet-les-Bains, Antugnac, Bouriège, Campagne-sur-Aude, Cassaignes, Castelreng, Cépie, Conilhac-de-la-Montagne, Couiza, Cournanel, Coustaussa, La Digne-d'Amont, La Digne-d'Aval, Espéraza, Fa, Festes-et-Saint-André, Gaja-et-Villedieu, Gardie, Ladern-sur-Lauquet, La Serpent, Limoux, Loupia, Luc-sur-Aude, Magrie, Malras, Montazels, Pauligne, Peyrolles, Pieusse, Pomas, Roquetaillade, Rouffiac-d'Aude, Saint-Couat-du-Razès, Saint-Hilaire, Saint-Polycarpe, Serres, Tourreilles, Villar-Saint-Anselme, Villebazy et Villelongue-d'Aude.

Orographie et géologie Les versants sud des coteaux, entre 200 et d'altitude, sont réservés à l'appellation et présentent une combinaison de terres argilo-calcaires légères et caillouteuses.

Climatologie

Le climat de Limoux est favorable à la production de blancs. La zone est influencée par la mer Méditerranée et l'océan Atlantique, procurant un ensoleillement important et une pluviométrie bien répartie dans l'année et suffisante. Quatre terroirs sont définis par leur rapport à leur climatologie : vignette|Pédologie de l'aire du limoux. Terroir d'Autan : d'altitude, de précipitations par an, situé entre deux massifs montagneux (les Corbières et le Chalabrais), le climat est chaud et sec, il est en deuxième position dans l'ordre des vendanges. Terroir méditerranéen : d'altitude, à l'est de Limoux, de précipitations par an, le climat est chaud et tempéré par des vents de la mer qui lui confère une hygrométrie ambiante, parfois élevée, favorisant une monté rapide des sucres, il est le premier terroir dans l'ordre des vendanges. Terroir océanique : d'altitude, de précipitations par an, à l'ouest de Limoux, proche de Toulouse, climat humide et tempéré ouvert aux flux d'ouest par des périodes chaudes, maturité plus tardive que les terroirs d'Autan et méditerranéen (deux semaines environ). Terroir Haute Vallée : d'altitude, de précipitations par an, proche des Pyrénées en remontant l'Aude, humide et plus froid avec un printemps tardif et un automne frais.

La station météorologique de Limoux (au sud-ouest sur le domaine de Tibur, à d'altitude : ). est représentative de l'aire d'appellation.

Cépages Le limoux blanc AOP est élaboré à partir de trois cépages. Le mauzac BLe code international d'écriture des cépages mentionne de signaler la couleur du raisin : B = blanc, N = noir, Rg = rouge, Rs = rose, G = gris. Cf. ., le chardonnay B et le chenin B. Pour les blancs effervescents, dans la blanquette de Limoux le mauzac doit être majoritaire avec au minimum 90 %, alors que dans le crémant de Limoux c'est le chardonnay qui va dominer à hauteur d'un minimum de 60 %.

Il n’y a pas d’obligation pour les blancs tranquilles. Des blancs 100 % chardonnay sont d’ailleurs de plus en plus produits. Dans l'AOP limoux rouge ( du vignoble), prédomine le merlot (50 % au minimum) qui peut être assemblé avec le côt, grenache, syrah, carignan, cabernet sauvignon et cabernet francLimoux (AOC) sur le site vin.lefigaro.fr..

Vins vignette|La hiérarchisation des AOC languedociennes. Le limoux est une « appellation sous-régionale » du vignoble du Languedoc-Roussillon (selon la hiérarchie mise en place par le CIVL)., en rouge, en rosé comme en blanc. Sur son aire de production, les vignerons peuvent aussi fabriquer du crémant de Limoux, de l'« appellation régionale » languedoc (dans les trois couleurs), plusieurs IGP (pays-d'oc, terres-du-midi, aude, le-pays-cathare et haute-vallée-de-l'aude) et du vin sans indication géographique (VSIG, sous le nom de « Vin de France »).

Volumes Selon le service des Douanes, les données de production des années récentes sont. :

Année limoux blanquette de Limoux(vin de base) limoux méthode ancestrale(vin de base) superficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha)superficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha)2022 404 59 53 662023 398 50 –2024 413 54 –

Année limoux blanc limoux rouge superficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha)superficie (ha) production (hl) rendement (hl/ha)2022 270 42 83,2 422023 302 41 52,1 342024 304 34 42,9 31

Gastronomie Le chardonnay dans le limoux blanc développe des arômes d'agrumes, de vanille, de noisette grillée, et parfois beurrés. Quant au chenin, il apporte des notes florales et des arômes de prune ou de pêche, jointe à une belle minéralité. Le mauzac ajoute quant à lui des arômes spécifiques de pomme verte et de poire. Pour le limoux rouge, se dégagent à l'agitation des arômes de pruneau, de cuir et de garrigue, avec des accents de réglisse.

Le limoux blanc fait un mariage parfait avec les poissons, les fruits de mer, les crustacés ainsi que les fromages (chèvre ou le vieux cantal). Le limoux rouge s'accorde avec les viandes rouges et les gibiersLes AOC du Languedoc : Limoux AOC..

Notes et références Notes

Références

Voir aussi Bibliographie .

Liens externes (site de l'ODG de l'appellation) (site du CIVL) & (site de l'ODG languedoc)

Articles connexes Limoux Vin français bénéficiant d'une AOC

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