vignette|240x240px| Divers aliments séchés dans un magasin spécialisé droite|vignette|240x240px| Déshydrateur d'aliments électrique avec des tranches de mangue et de papaye en cours de séchage Ceci est une liste des aliments déshydratés. Le séchage des aliments est une méthode de conservation des aliments consistant à éliminer l'eau contenue dans les aliments, ce qui empêche le développement des bactéries.

Cette technique est pratiquée dans le monde entier et la première pratique connue de séchage d'aliments au Moyen-Orient et en Asie remonte à avant J-C.

Boissons et dérivés

Le café instantané est une boisson soluble dérivée de grains de café infusés. Il est préparé par lyophilisation ou séchage par atomisation, après quoi il peut être réhydraté. Du café instantané sous forme liquide concentrée est également fabriqué.

De la même façon, la chicorée (Ricoré par exemple), certains thés en granulé en vrac ou en sachet, ou des jus de fruits (Tang) sont lyophilisés. Le chocolat ou boisson au cacao en poudre instantané.

La soupe instantanée consiste en un paquet de bouillon sec qui ne contient pas d'eau. Elle est préparée en ajoutant de l'eau, puis en chauffant le produit pendant une courte période, ou en ajoutant de l'eau chaude directement au mélange à soupe sec. La soupe portable est une sorte de nourriture déshydratée utilisée aux . C'était un précurseur des actuels extraits de viande et de bouillon cube.

La est une soupe séchée d'Asie centrale.

Produits laitiers La crème glacée lyophilisée est une crème glacée dont l’essentiel de l’eau a été éliminée par un processus de lyophilisation; scellée dans une pochette, elle ne nécessite aucune réfrigération. Elle est très consommée par les spationautes durant leurs missions.

Le kechek fait partie d'une grande famille d'aliments que l'on trouve dans les cuisines libanaise, palestinienne, égyptienne, kurde, iranienne et centrale. Il est fabriqué à partir de lait égoutté ou de yogourt égoutté en le formant et en le laissant sécher. Il peut être fabriqué sous différentes formes : roulé en petites billes, tranché en lamelles ou encore façonné en morceaux. Le lait évaporé est un produit laitier en conserve de longue conservation, avec environ 60% de l'eau éliminée. Il diffère du lait concentré sucré, qui contient du sucre ajouté. Le lait en poudre est un produit laitier fabriqué en évaporant le lait jusqu'à la sécheresse. De nos jours, le lait en poudre est généralement préparé par séchage par atomisation de lait écrémé sans matière grasse, lait entier, babeurre ou lactosérum. Un produit de crème non laitière est une substance liquide ou granulaire destinée à remplacer le lait ou la crème en tant qu’additif au café ou à d’autres boissons.

Condiments

Le bouillon cube est un petit cube de bouillon déshydraté d'environ de large. Il est généralement préparé en déshydratant des légumes, du bouillon de viande, de la graisse, du sel et autres condiments. Des variantes végétariennes et végétaliennes existent. De l'extrait de viande sous forme liquide concentrée est également fabriqué (Viandox). Les herbes aromatiques et épices.

Végétaux

Fruits séchés Les fruits séchés sont des fruits dont la majeure partie de la teneur en eau initiale a été éliminée, soit naturellement, par séchage au soleil, ou encore à l'aide de séchoirs ou de déshydrateurs spécialisés.

Le séchage des fruits est une pratique très ancienne, remontant au millénaire

Les fruits secs sont très prisés en raison de leur goût sucré, leur longue durée de vie et leur importante valeur nutritive.

Les pommes séchées peuvent être consommées séchées ou reconstituées (trempées dans de l'eau, de l'alcool ou un autre liquide) pour une utilisation ultérieure, et agrémentées d'épices ou condiments (pour créer des chips de pomme par exemple). L'abricot séché peut être séché entier ou en moitiés, avec ou sans noyaux. Les chips de banane sont des tranches de bananes séchées ou frites que l'on trouve couramment au Brésil, en Indonésie (comme le kripik) et en Inde. Le Chenpi est une peau de tangerine (ou de mandarine) séchée au soleil, utilisée comme assaisonnement traditionnel dans la cuisine chinoise et la médecine traditionnelle. Cerises séchées. La noix de coco peut être séchée entière ou réduite de moitié. Un produit courant est la noix de coco râpée qui a été séchée et déchiquetée. La canneberge (cranberries) séchée est obtenue en déshydratant partiellement les canneberges fraîches, un processus similaire à la transformation du raisin en raisins secs. Les dattes, fruits des palmiers dattiers, peuvent être séchées, souvent par séchage au soleilHodel DR and Johnson DV. Dates. Imported and American Varieties of Dates (Phoenix Dactylifera) in the United States. University of California Agriculture and Natural Resources Publication 3498 (2007). La figue séchée est utilisée dans les produits alimentaires tels que les rouleaux de figue. Les fruits séchés traditionnels sont des types de fruits séchés séchés au soleil, tels que les raisins secs et les figues séchées, ou déshydratés dans des souffleries et autres séchoirs, tels que les prunes séchées (pruneaux), les abricots et les pêches. Le goji, fruit de Lycium barbarum, est généralement vendu en boîtes ouvertes et en petits emballages sous forme séchée et est traditionnellement cuit avant d'être consommé. Le fruit est conservé en le séchant au soleil sur des plateaux ouverts ou par déshydratation mécanique en utilisant une série croissante d’expositions à la chaleur pendant . Gotgam (kaki séché).

Li Hing Mui est une prune séchée et salée. Dans la plupart des régions de Chine, on l'appelle huamei . Elle a été rendu populaire à Hawaii par Yee Sheong, qui, au début des années 1900, avait commencé à importer du li hing mui et divers autres fruits en conserve de Chine à Hawaii. La poudre rouge, appelée poudre de liant, consiste en une peau de prune broyée qui a été préalablement marinée dans une combinaison de réglisse, d'aspartame, de colorant alimentaire, de sel et de sucre.

Les mangues peuvent être séchées. Les Philippines produisent et exportent des mangues séchées. L'Inde produit couramment la mangue « amchur » ou sèche, entière ou en poudre, utilisée couramment dans les cornichons et le masala.

Les noix sont classées comme un fruit. Dans un contexte culinaire, une grande variété de graines séchées sont souvent appelées noix, mais dans un contexte botanique, seuls ceux qui incluent le fruit indéhiscent sont considérés comme de véritables noix.

Papaye est une baie séchée de l’arbuste Schinus molle, plus connue sous le nom de peppertree du Pérou. En 1982, la Food and Drug Administration des États-Unis a interdit l'importation de grains de poivre brésiliens en provenance de France aux États-Unis, affirmant que les consommateurs de baies présentent un éventail de symptômes aigus, tels que paupières gonflées et indigestion. En réponse, le gouvernement français a affirmé que les baies pouvaient être consommées sans danger si elles étaient cultivées dans les conditions prescrites. Les États-Unis ont par la suite levé l'interdiction. Les pruneaux sont des cultivars de prunes variés, principalement des Prunus domestica ou des prunes européennes, vendus comme fruits secs. Plus de 1000 cultivars de prunes sont cultivés pour le séchage.

Les raisins secs sont produits dans de nombreuses régions du monde et peuvent être consommés crus ou utilisés dans des préparations culinaires. Un ristra est un arrangement de gousses de poivrons et ou piments au séchage utilisées pour les sécher et pour la décoration.

Les saladitos sont des prunes séchées et salées, qui peuvent également être édulcorées avec du sucre et de l'anis ou enrobées de piment et de citron vert.

Tomate séchée au soleil — ce sont des tomates mûres perdant une grande partie de leur teneur en eau après avoir été séchées au soleil. Ces tomates sont généralement traitées avec du dioxyde de soufre ou du sel avant d'être exposées au soleil afin d'améliorer leur qualité.

L'airelle ou la baie de Goji (Lycium chinense) est l'une des deux espèces de buis à thé de la famille des solanacées dont le fruit est récolté, l'autre étant Lycium barbarum .

Légumes séchés Il existe de nombreux types de légumes séchés et déshydratés, tels que les pommes de terre, les haricots, les haricots mange-tout, les haricots de Lima, les légumes à feuilles, les carottes, le maïs et les oignons, l'ail, les échalotes.

Le chuño est un produit lyophilisé à base de pomme de terre fabriqué traditionnellement par les communautés quechua et aymara de Bolivie et du Pérou. Il est répandu dans divers pays d'Amérique du Sud (en Argentine, en Bolivie, au Chili et au Pérou).

Le daikon, coupé et séché, est appelé kiriboshi daikon, et est un des nombreux légumes séchés courants au Japon. Il faut un processus de réhydratation avant de le consommer ou le cuisiner.

Les pommes de terre sous forme de purée instantanée sont des pommes de terre ayant subi un processus industriel de cuisson, de brassage et de déshydratation. Il s'agit d'un aliment pratique pouvant être reconstitué à la maison en ajoutant simplement de l'eau chaude et/ou du lait.

Les chips de légumes ou de pommes de terre peuvent être préparées simplement par séchage ou par friture de légumes tranchés.

Graines, céréales et légumineuses

Haricots est un nom commun pour les grandes graines de plantes utilisées pour l'alimentation humaine ou animale de plusieurs genres de la famille Fabaceae (alternativement Leguminosae). Le terme est parfois utilisé comme synonyme de légumineuse, bien que le terme légumineuses soit généralement réservé aux légumineuses récoltées pour leur grain sec. Les haricots secs comprennent les haricots rouges, les haricots noirs, les haricots Pinto, les haricots blancs et plusieurs autres.

Les céréales comprennent le blé, le maïs, le soja, le riz et d'autres céréales telles que le sorgho, les graines de tournesol, le colza / canola, l'orge, l'avoine, l'épeautre, etc., sont séchées dans des séchoirs à céréalesD. Brooker, F. W. Bakker-Arkema, and C. W. Hall, The Drying and Storage of Grains and Oilseeds. Van Nostrand Reinhold. Avi Book, New York.. Dans les principaux pays agricoles, le séchage comprend la réduction de l'humidité d'environ 17-30% à 8-15%, selon le grain. La teneur en humidité finale pour le séchage doit être suffisante pour le stockage. Les autres céréales comprennent les lentilles, le riz sauvage, les pois chiches et le mil. Ils peuvent qe présenter sous forme soufflé (riz : Rice Krispies)...

Certaines variétés de maïs sont séchées pour produire du pop-corn. Les grains de maïs soufflé à haute teneur en humidité apparaîtront lorsqu'ils seront fraîchement récoltés, mais ne seront pas bien, et seront également sensibles aux moisissures lors de leur stockage. Ainsi, les producteurs et les distributeurs de maïs soufflé sèchent les grains jusqu'à ce qu'ils atteignent le niveau d'humidité auquel ils se dilatent le plus lorsqu'ils sont cuits.

Les nouilles instantanées sont séchées. Elles sont généralement vendues accompagnées de petits sachets de poudre d'arômes et/ou d'huile en guise d'assaisonnement.

La farine d'avoine instantanée est cuite, séchée et reconstituée avec de l'eau chaude. Elle peut se présenter sous forme de flocons (céréales petit-déjeuner) ou en poudre (bouillie nourrisson).

• Les Krupuk sont fabriqués en mixant des crevettes (par exemple) avec de la farine de tapioca et de l'eau pour en faire des boules qui sont ensuite cuites à la vapeur, puis débitées en des tranches qui sont mises à sécher.

Champignons

La levure de boulanger vendue en sachet. Champignons séchés — typiquement préparé par séchage au soleil, séchage à l'air chaud ou lyophilisation. Certains types de champignons séchés sont les shiitakes, la paille et les morilles, les cèpes, les girolles.