Le terme « débitage » peut avoir plusieurs acceptions selon le domaine évoqué :
Industrie lithique en industrie lithique, préhistorique ou non, le terme « débitage » désigne une opération de taille consistant à détacher des éclats au sens large à partir d'un bloc de matière appelé nucléus. Il existe plusieurs méthodes : le débitage Discoïde ; le débitage laminaire ; le débitage Levallois ; le débitage Quina ; le débitage Kombewa.
Industrie minière En industrie minière, cela désigne la réduction de gros blocs issus d'une mine ou d'une carrière en éléments de dimensions supérieures à .
Autres industries dans les autres industries, cela désigne une opération consistant à couper, généralement par sciage, les matériau en pièces brutes pour que celle-ci puissent être façonnées : le débitage du bois, consiste généralement à scier longitudinalement les grumes ; le débitage de la pierre est l'opération de sciage permettant l'obtention de pierres de taille ; le débitage des métaux est un découpage transversal d'un produit long (billette, profilé, etc.) pour obtenir des éléments propres au façonnage par forgeage ou usinage.