Vincenz Priessnitz ou Prießnitz, né le à Græfenberg (Silésie autrichienne) et mort le , est le fondateur de l'hydrothérapie.
En se fondant sur quelques expériences heureuses, il érige en système le traitement par l'eau froide, obtient des succès qui lui font une réputation, fonde en 1826, à Græfenberg, un établissement d'hydrothérapie, et crée en 1837 un journal pour répondre aux nombreuses personnes qui le consultaient. À l'usage de l'eau, il joint le régime et l'exercice.
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