vignette|Sauteuse évasée en cuivre. La sauteuse est un ustensile de cuisine utilisé sur une cuisinère pour saisir, rissoler, sauter, braiser, frire des viandes et des légumes coupés en morceaux ou entiers.
La sauteuse (et le sautoir) Le Larousse indique ; La sauteuse est à mi-chemin entre la poêle et la casserole avec un couvercle : il s'agit en quelque sorte d'une poêle aux bords un peu hauts ou d'une casserole aux bords rabaissés, les bords peuvent s'évaser.
vignette|Sauteuses industrielles à bac basculant de restauration collective.
Le sautoir comme « plat à sauter » peut être utilisé comme plat de service. Le sautoir est équipé de 2 anses mais est bien plus bas qu'une cocotte ou un faitout (ou rondeau ou bahut), très grande casserole à deux anses.
Le cuisinier Charles Durand, —qui au a démocratisé par le livre le geste culinaire décrit avec son vocabulaire—, dit que faire sauter est une action rapide faite avec un .
Le Livre de cuisine de Mme E. Saint-Ange indique dans .
Ginette Mathiot indique dans « La cuisine pour tous » que ce qu'on appelle un sauté est obtenu en faisant sauter rapidement dans peu ou plus de graisse un aliment mince grâce à une poêle ou une sauteuse.
Mapie de Toulouse-Lautrec dans « La cuisine de Mapie » pour le sauté de veau au bacon utilise une poêle et dans le sauté de veau printanier avec des légumes utilise une sauteuse .
La sauteuse - sautoir est en cuivre étamé, fonte émaillée, aluminium, inox ou plus récemment en céramique et titane.
Notes et références Notes
Références
Voir aussi Articles connexes Casserole Poêle Wok
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