George Crum, né George Speck, est un chef cuisinier afro-américain né le dans le comté de Saratoga, dans l'État de New York, et mort le . Certains lui attribuent l'invention des chips en 1853, bien que cette paternité soit contestée.
Biographie Fils d'un Afro-Américain et d'une autochtone, selon un menu du Moon Lake House Moon, D.L. The Descendants of Robert Moon of Boston and Newport, p. 420., il était cuisinier au restaurant , situé à l'extrémité sud du lac à Saratoga Springs.
Une légende urbaine raconte que, le , un client s'est plaint que les frites de Crum étaient . Le cuisinier, très irrité par cette remarque, décida de découper ses pommes de terre en tranches aussi fines que du papier, les fit frire jusqu'à les rendre croustillantes et les sala abondamment. Le client a beaucoup apprécié les chips ainsi préparées.
Ces chips, connues aussi sous le nom de Saratoga Chips, ont eu un grand succès. Crum a pu ouvrir son propre restaurant dès 1860 avec les profits qu'il avait réalisés en vendant ses nouvelles chips. Elles sont restées une spécialité locale jusqu'à l'époque de la Prohibition, quand un vendeur entreprenant, Herman LayHerman Lay est à l'origine du groupe Frito-Lay (groupe Pepsico), leader mondial des chips., popularisa le produit dans tout le Sud-Est des États-Unis.
Selon une légende urbaine, le client difficile de Saratoga Springs n'était autre que le magnat des chemins de fer Cornelius Vanderbilt, mais il est plus que probable qu'il s'agissait d'un client beaucoup plus ordinaire Snopes, qui indique ses sources.. Selon une source de l'époque, Vanderbilt aurait été un client régulier, mais pas le coauteur involontaire de cette célèbre « croustille » Early Lake Houses Saratoga, New York (Souvenirs de Saratoga recueillis par Cornelius E. Durkee, The Saratogian 1927-28)..
Toutefois, une recette de pommes de terre frites en « copeaux » avait été publiée aux États-Unis en 1824 dans un livre de recettes intitulé et en 1822 dans .
Civil War Recipes and Food History - The Potato During the Civil War..
Il est curieux qu'une biographie commanditée par Crum lui-même en 1893 n'ait pas mentionné sa célèbre invention History of Saratoga County, New York. Nathaniel Sylvester. Certaines personnes sceptiques entretiennent l'idée que la première découverte a été faite par la sœur de Crum, Katie Speck Wicks, seule ou en collaboration avec Crum Invented in Saratoga County. Timothy Starr, 2008.. Une source contemporaine donne même du crédit à Harriet, épouse de Cary Moon, en précisant qu'elle a développé le plat d'accompagnement New York Times . Mais encore une fois, les premières traces écrites datent de près de 30 ans avant.
L'absence d'un brevet déposé par l'inventeur lui-même contribue à entretenir le doute.
Références
Voir aussi Articles connexes Chips Cuisine de la pomme de terre
Bibliographie .
Sources
Liens externes
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