L'ostréiculture arcachonnaise est l'ostréiculture du bassin d'Arcachon. Situé sur la côte atlantique française, en Gironde, c'est l'un des principaux centres ostréicoles de France (élevage d'huîtres creuses Magallana gigas), et aussi un lieu touristique..
Histoire Débuts Les huîtres sauvages de bords de mer sont consommées depuis les origines de l'histoire de l'alimentation, comme en témoignent certains écrits datant de l'époque gallo-romaine. L'huître que l'on trouvait alors dans le bassin d'Arcachon étaient l'huître plate ou « gravette » (Ostrea edulis).
La mise en service de la ligne de chemin de fer Bordeaux Arcachon de 1841 est à l'origine de l'important développement de la station balnéaire d'Arcachon et de l'ostréiculture du bassin d'Arcachon. La première concession d'exploitation officielle des huîtres débute en 1849 suivie de la création des parcs ostréicoles impériaux de France de 1856 de l'empereur Napoléon III. En 1865, Jean Michelet met au point une technique de « chaulage » destinée à faciliter le détroquage : opération consistant à récupérer les naissains fixés sur des tuiles chaulées, sans les abîmer.
L'ostréiculture arcachonnaise se développe alors avec ses nombreux parcs à huîtres, villages, ports, cabanes, cabane tchanquée, baraques, bateaux (pinasse du bassin d'Arcachon, plate et chaland) pour produire à ce jour près de 7 à 10 000 tonnes d’huîtres creuses par an, sur près de 780 hectares de parcs à huîtres de l'estran, par près de 300 exploitants sur près de 26 ports et villages ostréicoles, pour devenir avec le tourisme l'activité économique dominante du bassin d'Arcachon.
Introduction de la Portugaise vignette|Affiche d'Arcachon des années 1900. En 1868, le Morlaisien, navire chargé d'huîtres creuses portugaises (Crassostrea angulata), est pris dans une violente tempête l'obligeant à s'abriter dans l'estuaire de la Gironde. En raison du retard pris, les huîtres étaient trop avariées pour être livrées. Ceci aurait poussé le capitaine à faire jeter toute la cargaison par-dessus bord. Certaines huîtres survécurent et proliférèrent. En seulement quelques années, les Portugaises se sont fixées et reproduites sur toute la côte d'Argent du littoral gascon, gagnant à son tour le bassin d'Arcachon. Jusqu'au début des années 1970, la Portugaise allait devenir la reine des eaux du bassin. La gravette quant à elle est décimée par une épizootie qui n’a jamais été clairement identifiée, dans les années 1920. En 1924, sa production est abandonnée.
Introduction de la Japonaise vignette|Baraque à huîtres de port ostréicole Entre 1967 et 1971, les ostréiculteurs ont dû faire face à deux épizooties d'origine virale qui décimèrent les dernières gravettes et toutes les huîtres portugaises, au point qu'en moins de deux ans, elles disparurent totalement du bassin d'Arcachon. L'ostréiculture vécut alors la crise la plus grave de son histoire. La menace de faillite planait sur toute la filière ostréicole du bassin, lorsque l'on décida d'importer en masse une variété d'huîtres creuses originaire du Japon, la Crassostrea gigas. Aujourd'hui, la Japonaise demeure la seule huître élevée au sein du bassin, et s'il reste bien quelques Gravettes, celles-ci ne subsistent plus qu'à l'état sauvage.
Manque de main-d'œuvre Un manque de travailleur frappe le secteur à l'approche de la fin de l'année 2021. Cette période qui représente une large part du chiffre d'affaires annuelles nécessite de nombreuses embauches.
Contamination par les eaux usées vignette|Parcs à huîtres et tracteur ostréicole de l'estran à marée basse du cap Ferret, face à la dune du Pilat. Le développement du tourisme de masse et l'haliotropisme dans la seconde moitié du peuvent engendrer des problèmes écologiques dans le bassin d'Arcachon (pénurie et pollution de l'eau, pollution des bancs d'huître)..
En 2018, 2020, et , des interdictions de vente d’huîtres sont émises à la suite d'intoxications alimentaires consécutives à la présence de norovirus dans les eaux du bassin. Cette contamination fait suite aux débordements des eaux usées chargées en matières fécales dans le bassin qui contaminent les huîtres. En , le tribunal judiciaire de Bordeaux a imposé au Syndicat intercommunal du bassin d’Arcachon (SIBA) et à son délégataire, la société SB2A de réaliser une série de mesures en urgence pour mettre fin à cette pollution.
Ports ostréicoles du bassin d'Arcachon Le sud du bassin, entre La Teste et Gujan-Mestras, tout en ayant gardé un certain cachet traditionnel a peu à peu évolué vers une « industrialisation » des installations ostréicoles. Les ports ostréicoles du Sud-Bassin sont le moteur de l'ostréiculture arcachonnaise.
On rencontre 10 ports d'est en ouest sur le sud bassin : vignette|Cabane tchanquée de surveillance du parc à huîtres, de l'île aux Oiseaux du bassin d'Arcachon.
Le Nord-Bassin, avec les ports de Cassy, Lanton, Taussat et Audenge, est plus rural et ne regroupe que peu d’entreprises ostréicoles. Le cas d’Andernos-les-Bains est particulier car c’est un port où la forte activité touristique cohabite avec l'ostréiculture.
La presqu’île du cap Ferret représente une des vitrines de l'ostréiculture du bassin d’Arcachon. Ainsi, de pittoresques ports de travail (L’Herbe, village classé, Piraillan, Le Canon, Petit et Grand Piquey, et le cap Ferret) s’égrènent le long du rivage. L'ostréiculture dégage un aspect de prime abord artisanal, tout en exploitant la composante fortement touristique de la presqu'île.
Sites d'élevage Les sites d'élevage s'étendent sur près de 780 hectares de parcs à huîtres de l'estran du bassin d'Arcachon.
Techniques d'élevage
Glossaire
Notes et références
Voir aussi
Articles connexes Ostréiculture Fruits de mer Plateau de fruits de mer Spécialités de la mer Cuisine gasconne Tourisme en Gironde Port d'Arcachon Cabane tchanquée Bateau ostréicole Pinasse du bassin d'Arcachon Plate (bateau), Chaland (bateau)
Liens externes Site officiel du Comité Régional de la Conchyliculture Arcachon Aquitaine
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